牛蛙浑身全是宝

    牛蛙，是世界蛙类中仅次于巨蛙的一种大型蛙类。因为它的叫声似公牛，故名牛蛙。虽然牛蛙面目狰狞可怖，但是它的营养却十分丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，食用蛙肉能开胃，是胃弱或胃酸过多患者的最佳食品。牛蛙的皮可制革，做成高级手套和弹性领带，还可炼制皮胶，用作珠宝、钻石、翡翠等装饰品上的粘胶。它的骨骼、头、内脏和肢脚等废弃物还可以加工成鱼和畜禽的饲料。牛蛙肉曾经在国际市场上非常紧俏，美、法和日本等国家，每年都要大量进口牛蛙肉，价格一度飙升到每公斤52美元。

    牛蛙飞上百姓餐桌

    吃牛蛙在天津早已不是什么新鲜事，但是长期以来牛蛙一直作为高档菜肴深藏于高档酒楼饭店之中。不过，随着养殖技术的日益完善发达，养殖牛蛙的数量与日俱增，牛蛙更是一改高高在上的姿态，开始走上百姓的餐桌。而菜品也突破了单一的热炒单一模式，凉拌、热炒、蒸焖、火锅、煲汤等五花八门的吃法纷纷亮相。新近开张的川香苑饭店更是将牛蛙的制作演化到了极致，仅牛蛙菜品就高达几十种，蛙皮、蛙肉均可入菜，菜品十几元到二十几元不等，全部是百姓消费得起的价位。就是闻名全国的“馋嘴牛蛙”也仅仅38元/斤，而且是买一斤送一斤，大有和水煮鱼一争高下之势。

    提到蛙类菜品，不能不说说“馋嘴牛蛙”。秉承川味菜肴的一贯特色，馋嘴牛蛙可以说是细腻、泼辣、色、香、味俱全的一个典范。该菜如水煮鱼般的卖相，但决不同于水煮鱼的张扬，水煮鱼的麻辣是不留回旋余地的，上来就会让口、舌乃至嘴唇处于半麻醉状态，以至于弥漫在口腔里的辣即便你倒吸多少口凉气都无法释放出去；而馋嘴牛蛙的麻辣则是随和且善解人意的，尽管在视觉上给人的麻辣冲击不亚于水煮鱼，但馋嘴牛蛙的麻辣就显得温润了许多，是循序渐进地引领你品味麻辣诱惑。

    选食牛蛙要看清

    野生牛蛙已经被列入国家保护动物，现在能在餐桌上看到的全部是养殖牛蛙。由于养殖环境、地理位置、运输条件的不同，牛蛙的品质也会有所变化。因此业内人士提醒消费者，在餐馆里选食牛蛙要注意以下几点，一，看外表，健康牛蛙形态正常，无畸形；体质健壮，活泼好动、眼睛明亮，体表有一层透亮的黏液，有光泽，无病症。二，宰杀后的牛蛙肌肉呈白色、有弹性，闻起来无异味。这样的牛蛙制作成菜肴才最具营养价值，食后才能达到养生保健的效果。