人民网·天津视窗·视窗服务

消息搜索

最新更新

宾果士让食欲澎湃

推荐新闻

天津海参席

天津历史上贯河滨海，广原眈眈，是鱼米之乡，物产丰富，商业繁华，本地文化风俗和饮食风尚也随之而兴，龙震咏津门时曾留下“繁华真可比京华，都说津门有大家。一自虚名传海内，徒劳饭士走天涯。”津门风物吟咏，崔旭则写道：“天津城在海西头，沽水滔滔入海流。沽上人家千万户，繁华风景小扬州。”
　　
辛亥革命前，饮食市场“天津菜一统天下”。当时著名的天津风味菜馆除“八大成”以外，还有永和春饭庄、天一坊、凤鸣楼、茗园饭庄、燕春坊、慧罗春、什锦斋、天慧坊等二荤馆（散坐、包桌）。这些饭庄主要经营中档菜品，尤善“海参席”。喜寿庆典、亲朋团聚、接风饯行时，此席常开。往昔天津馆慧罗春，制之最佳，亦具特色，乡情浓烈。海参席在津门甚为流行。海参席以季节、物料不同而时常变换。

    四季海参席
　　
    四干：琥珀桃仁　青梅　瓜条　黑瓜子
    四鲜：橘子　苹果　南荠　锦糕
    四冷荤：腊肠　松花　海蜇　鸡丝拌粉
    四点心：夹沙饼　金钱盒　蛋糕卷　酥合子
    六小件：扒海参　炒虾仁　桃仁鸡丁　鲜蘑豌豆　桂花鱼骨　溜凤眼鱼卷
    四大件：干烧鱼元宝肉烧蒸鸡　烩鸭条

    冬季海参席
　　
    六冷碟：炒雀碴　八宝菜　松花　腊肠　酸沙白菜　鸡丝拉皮
    八热炒：一品海参　什锦蒸食两碟　炒青虾仁（带主食：花卷）　溜二蘑　红烧鱼（带主食：米饭）　软炸大肠（带主食：春饼、葱、姜）　烩全样　元宝肉　扒鸡腿　芽菜汆里脊汤
　　
    十人吃海参席

    六冷荤：罗汉肚　炝瓜条　五香鱼　拌蜇米　卤白鸡　卤虾钱
    十热炒：烧海参　鲍鱼四丝　炖小鸡　红烧鲤鱼　烧牛尾　冰糖肘子　全家福　两吃野鸭　芙蓉虾　烩乌鱼蛋海米菜叶汤咸甜点心双上真素包四喜饺山药堆一品烧饼
　　
    天津海参席经几代厨师广采东西南北诸味的精华集天津菜口味之长，巧妙吸收，融会贯通，从而给天津的食客增添了食趣。独树一帜的海参席，既有山珍海味，又有干鲜果品，花样多、品种全、味道美，令人难忘！

来源：今晚报
编辑：朵朵
2005-7-23 14:41:47