食客们对于北京的传统烤鸭再熟悉不过，烤鸭虽香，但向来有油腻味浓的名声。所以，新派烤鸭方法让烤鸭不肥不腻、外酥里嫩、清淡营养符合现代口味，并且一改烤鸭店惯用鲁菜配烤鸭的“君臣菜”做法，用清淡的粤菜小炒辅佐烤鸭，更符合现代人饮食习惯。

    边烤边吸脂

    京慧烤鸭店引进的是北京鸭王的新派吃鸭方法，先说这个烤鸭的过程就不一样。首先选用饲养了45天的填鸭，每只都在4斤半左右，用果木吊炉烤制，在鸭尾部开一个口，放入一个类似塞儿的东西，烤1小时20分钟后，把塞儿拿出来，鸭子里的油也被放了出来，起到了解腻和健康的作用，如果烤鸭放凉了，鸭肉也不会变硬。光放出油还不算完，等切片的时候还要去掉脂肪，所以每只鸭子只能切40到50片，传统的要切108片的，其实说切片对于新派烤鸭来说又不太正确，应该说是切条儿更确切点。总之，这个放油、切脂肪的过程就好像给烤鸭吸脂一样，到食客的桌上就是一个脱脂鸭了，当然上桌前还要经过上油、打气等“美容”过程，让烤鸭恢复胖胖的可爱样子，以刺激食客的食欲。

    吃法有三新

    口味新

    其口味突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，变为不肥不腻、外酥里嫩、清淡营养的现代口味。把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子，厚厚的鸭皮占了一半。吃起来香脆，入口即化；里嫩是鸭肉鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。上述说到了选最肥的鸭子，将鸭油全烤入皮里，所以皮虽厚，皮下却无油，从而不见油腻。

    配菜新

    传统烤鸭配菜均是鲁菜，味浓油重，为了适应现代人清、淡、鲜的饮食口味，新派烤鸭大胆改用粤菜中的家常菜为配菜，推出以鸭子多吃的菜品，比如凉菜中的盐水鸭肝就是吃心不改很喜欢的，鸭肝细腻，咸味适中；还有芥末鸭掌，虽然自己不爱吃辣，看着对面那哥们儿的表情就知道味道不错了；金沙鸭下巴拼西芹百合，金沙鸭下巴是油炸类配上清淡的西芹百合，既缓解了口味又符合健康的标准；造型菜金鱼鸭掌女孩子一定很喜欢，鸭掌已脱骨，吃起来很方便，这些都迎合了顾客的口味。

    吃法新

    一鸭三吃，颇具情趣。第一吃为传统吃法。肉皮分片，配以荷叶饼或空心烧饼。第二吃为生菜卷鸭松，将鸭腿上的肉切碎后与松子合炒，用进口生菜叶卷着吃。吃法特别，清淡鲜嫩里裹着浓香脆爽。第三吃是沙锅煲鸭汤。煲出的鸭汤色浓味清淡，鸭腥全无。如此精致“套餐”，很适合三口之家或三五好友小聚。

    俨然鸭文化

    京慧烤鸭店用餐环境优美，古色古香，具有饮食文化的风格布局，从扶梯上来，就可以看到两边墙上介绍烤鸭文化的展示板，详细的介绍了烤鸭的历史和营养价值，鸭子的文化氛围无处不在，连服务员的胸牌儿都是小鸭子的造型，这里除了烤鸭外，还有传统鸭全席、鸭风味菜，并不断推出时令菜品系列及大众化口味菜品系列。

    京慧烤鸭店：河东区十一经路78号万隆太平洋大厦二楼  022-84180088