就在麦当劳、肯德基备受“垃圾食品元凶”讨伐的同时，一场有关健康、营养的快餐反击战正被逐步崛起的中式快餐演练着。28日，真功夫餐饮连锁机构蔡达标向记者表示，中式快餐已到了全面反击阶段，“营养”核心已成为中式快餐快速发展的制高点。     

    此前，来自江苏的“大娘水饺”年内已在北京连开3家门店，真功夫原盅蒸饭则在一个月内在北京连张3家；“永和大王”、“马兰拉面”则分别找到海外战略合作伙伴“婆家”。

    “醒悟”更早的洋快餐已提前掀起快餐革命。6月初，百胜餐饮集团打造的第一个全球中式快餐品牌“东方既白”，在上海开出全球首家专营店。不到一个月，第二家“东方既白”在上海浦东亮相。

    8月初，肯德基同时在全国16个城市启动“放弃做传统洋快餐，全力打造新快餐”战略，表示要借此消除洋快餐不健康的通病。这是肯德基进入中国18年以来，首次针对中国市场进行的全方位战略调整。据了解，在品种经营上，“东方既白”主要包括了中国传统的面条、包子、豆浆以及酸梅汤，每份价格20元左右。这一尚在摸索阶段的中式品牌目前暂无北上打算。作为试点的上海年内有可能会再增三家门店。誓言革新洋快餐的百胜餐饮集团方面表示，消费者对西式快餐食品营养的担忧已逐渐成为其继续发展的障碍。

    在麦当劳和肯德基均不遗余力地推出中式快餐的同时，中式快餐开卖“营养”功夫。真功夫餐饮连锁机构总裁蔡达标告诉记者，已在全国有93家门店的真功夫，明年会将这一数字改写成200家，到2008年，真功夫要开到500家，其经营模式则采取自营方式，短期暂无加盟店考虑。

    “以前中式快餐要规模发展很难，现在我们将营养和标准化结合起来。在厨房里没有明火、没有刀具，所有饭菜的烹饪都是采用电脑程控蒸汽柜，按照既定程序完成。这样做出来的饭菜既保留了营养，也保持了品质的一致性。”蔡达标这样介绍自己的真功夫原盅蒸饭。据介绍，刚于7月1日开张的北京昆泰门店目前已达到月入30万的营业收入。

    中国烹饪协会的数据显示，目前全国快餐连锁经营网点有100多万个，年营业额为1800亿元，年增幅达20%；其中八成为中餐，两成为西式快餐。快餐企业在年度餐饮百强企业中已割据三分天下。中国烹饪协会副会长阎宇向记者表示，中式快餐要解决生存和发展问题，首先要注意管理体系的维护和标准化推广，同时发展模式应以自营和加盟捆绑经营为主，在体现规模效益的同时，也要有效规避规模扩张的风险。“中式快餐目前还是以区域扩展为主，按区域推进比较适合当前的格局”。（杨青）