高档餐馆不愁订

　　在咨询了二十多家餐馆之后，有将近7成的餐馆表示现在订餐为时过早，包桌的菜品还没确定，只能接待顾客订个位子，无法告知菜品明细。只有少数高档餐馆动手较早，完备的年夜饭策划方案已经确定。开发区某高级餐厅总监介绍说，今年年夜饭的菜品他们早已敲定，只是订桌的顾客不过一两家，近期还是订圣诞晚宴的人更多些。据他分析，“这和开发区年轻人多、外国人多的大氛围有关。”

　　提起每年年夜饭销售情况，塘沽一家知名餐馆的销售经理安小姐显得信心满满，“今年‘五一’过后就已经有顾客订桌了，酒楼的三十多个包间一般在年前一个半月就能订满。来吃年夜饭的客人都有个特点：来得早吃得快。一般从下午四五点开始到晚上八点能返三次桌，客人们都赶在八点之前回家看电视。总体来说，每年生意都不错，我们只会为没办法接待更多的顾客而发愁。”

　　小餐馆送菜上门

　　廖师傅是上海道上一家小餐馆的老板，平日里周围居民经常光顾他的小饭馆，生意还算红火。“送年夜饭上楼”是他去年才开展的业务，廖师傅说，以前从腊月二十八到正月十六他们一直闭店，直到去年腊月里有顾客打听年三十晚上能不能在他家订菜，他灵机一动想到送菜上门的业务。好说歹说许诺店里的厨师一人加了2000元，总算留住他们在大年夜加班加点。一连忙了半个多月直到元宵节过后，廖师傅才揣着“大红包”踏踏实实地睡了个安稳觉。

　　“今年我打算再临时雇两个厨师和伙计，既方便了老主顾也能赚不少钱。”廖师傅总结了去年的经验，决定提前做市场调查，让顾客提前预订菜品，还将店里的特色菜打折促销，订餐和打折的宣传贴在墙上，不大的餐馆越发显得热闹。

　　中介“饭嫂”也吃香

　　选一位手艺不错的阿姨为家人做顿年夜饭，这是中介所提供的新服务。在开发区工作的小胡夫妇俩经过一番精挑细选终于选定一位中意的阿姨。小胡是湖南人，和丈夫结婚5年了，今年留在天津和公婆一起过年，她很怀念小时候过年妈妈做的红烧肉，也想让公婆在家尝尝湖南的家常菜。她早早就去多家中介登记寻找一位能在年三十做一桌“妈妈味儿”菜肴的湖南厨师，终于找到了冯阿姨。经过商讨，年三十的菜谱确定为：水煮活鱼、辣椒炒肉、扣土鸡、红枣墨鱼扣肚片，最让小胡兴奋的是，冯阿姨还从家乡带来了特产豆腐干。

　　尽管不能和家人共度团圆夜，冯阿姨还是很满意这份工作。“我从2000年就开始给人做家政服务，最早做年夜饭是在北京，后来孩子在天津上大学我也就跟到这里了。5年多来，不少顾客都成了我的老主顾。”她认为“饭嫂”这个职业要融到被服务的家庭中，根据顾客提出的各种需求调整技法。

　　走访中发现，滨海居民对年夜饭的要求越来越个性化，“省心”成为消费者的首要目的。正因为如此，为了能在大年夜吃上一顿顺心的团圆饭，本报提醒消费者要在订餐时做详细的了解。由于年三十晚上就餐的客人较多，很多餐馆只供应包桌，因而顾客要在订桌之前明晰菜品菜价，以免发生不愉快。(胡俊鹏)