人民网·天津视窗10月25日电：昨天上午，擂台赛在长江道桥旁的一家鱼馆举行，戴着高高的厨师帽，围着金黄色的围裙，每位参加比试的市民都对自己信心十足。

    比赛从10：00开始，灶台上，旺火煎炸、小火煮炖，离得好远就能闻到浓郁的鱼香。五位选手用铁铲碰撞铁锅，仿佛在演奏一场锅碗瓢盆交响乐。

    主妇程女士熬鱼不放盐，也不加蒜，这让许多观众和评委都感到有些意外。程女士做饭讲究美观，她备用的带鱼是用斜刀切段儿，葱段儿则挽了一个好看的结，为了让带鱼入味，她把江南特有的家常口味融入烹饪，酱油和糖恰好将鱼鲜、香、甜的口味发挥出来。程女士还有绝活呢！她的黄花鱼豆腐汤让不少人开了眼，就连评委们也说，用黄花鱼熬汤，他们还从来没喝过。

    熬鱼时放酒司空见惯，但是在熬鱼时放酱豆腐可能有不少人没尝试过。家住独流镇的王娟把从奶奶那里学到的熬鱼技巧展现给了大家。她在调料里放入酱豆腐也是跟奶奶学的。据评委张仲老先生说，天津百姓家里最早的熬鱼方法除了加入葱、姜、蒜，其实还应该加入酱豆腐，只是现在很少人知道了。

    5号选手诸小姐带来了一道清蒸鱼，她的窍门是在蒸鱼之前，先用五六根筷子铺在碟子上，鱼架在上面再蒸，这样热气会形成循环，鱼的整体口感是相同的。选择清蒸虽然和比赛熬鱼的题目不相符，但让鲈鱼整体受热均匀的好办法也让评委们大加赞赏。

    经过评分，做红烧花鲢鱼的4号选手、放酱豆腐的王娟和用筷子架鱼清蒸的诸小姐并列第一。

    饭馆的厨房大师傅们在现场观看了市民的演示，他们说此次征集熬鱼方法，就是想挖掘老百姓的绝活。市民们好的熬鱼方法，他们都会认真学习，将其变成自己的手艺。

    你听说过熬鱼不放盐吗？你尝试过在家熬鲫鱼里放酱豆腐吗？黄花鱼能做汤？百姓家里熬鱼的方法可谓千奇百怪，昨天本市一家饭馆征集了几位市民熬鱼高手，专门教大师傅们烹鱼。

    民间有高手 值得深挖

    作为评委之一，民俗专家张仲老先生对天津人的家常熬鱼津津乐道。他说：“民以食为天。饮食民俗在百姓生活中占有重要的位置，它是所有民俗文化中延续时间最长的一种。”

    仲老说，天津紧邻渤海，有“十里鱼盐新泽田”的美誉，天津的鱼类水产有鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、刀鱼、白鱼、黑鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、平鱼、鲙鱼等，可谓物产丰富。四季鱼虾不断的物产资源也让天津人对鱼虾情有独钟。蒸米饭就熬鱼，这几乎是所有天津百姓最常见的饮食搭配了。

    天津人吃鱼有讲究还能从俗谚中体现出来，“当当吃海货，不算不会过”体现了海产品在天津人心目中的地位；“一鲙二平三鳎目”之说则将天津人对鱼的喜爱程度排列出来。

    仲老说，此次民间熬鱼大赛是有史以来第一次挖掘民间饮食文化的比赛，他觉得饮食的俗文化传承需要这样的互动。 （张艳 王健）