人民网·天津视窗2月10日讯：今天过小年。也是春节倒计时的第一天。

    相信人们在很早前，就开始忙活置办年货儿了。

    精明的商家也做好了“大餐”，这不，琳琅满目的“吊钱”，象征吉祥的春联，丰富多样的干鲜水果，数不清的鸡鸭鱼肉……年货市场的每个犄角旮旯，都透着浓郁的年味儿。然而，本该在今天大唱主角的糖瓜儿，却慢慢淡出了人们的视野。

    糖瓜圆圆的，甜甜的，咬第一口时，总觉得有点硬，慢慢地，它会在你嘴里融化，越来越软，越来越粘，它会挤进牙缝儿，包住牙齿。这时，你的舌头尖儿周围就会被甜味包围。有的人会等到它慢慢融化，有些小孩儿会迫不及待地用手抠出牙上的糖瓜，有滋有味地把它吃完。如今，这种令人回味无穷的甜味，慢慢离我们远去了。

    的确，原来大街小巷那些卖糖果的见不着了，原来“现做现卖”的门脸商铺，现在也改行只卖不做了，就连本市某些知名的糖果店，现在也开始转行做代销了。而记者在街头随机采访了三十多名青年男女得知，半数吃过糖瓜的人已经忘了它的模样，另外半数人一听竟不知“糖瓜”为何物。

    “糖瓜为嘛少了？做糖瓜的手艺是不是失传了？”不少人产生了这样的疑问。几经周折，记者在找到了五六个糖瓜摊，拜访了几名老手艺人。他们的分析让记者大吃一惊：市场严重缩水，手艺人越来越少，手艺濒临失传。
 
    曾是解馋首选甜食　年节一天卖十来斤

    昨天20：33，老张家最后一锅糖瓜“出炉”了。

    顿时，一股特殊的味道顺着门缝儿、窗缝儿，飘到老张家的每个角落。打开套间的大门，热乎乎“鲜”糖瓜，捏上去感觉挺软乎，新鲜的糖瓜吃上去别有风味，粘性也强于摊上的那种。

    看着刚出锅的糖瓜，老张脸上的皱纹拧成了一朵“花”。老张介绍说，他家与糖瓜结下了不解之缘，早在十几岁的时候，他就开始跟着父亲走街串巷做买卖了。老张的手艺是父亲传的，老张父亲的手艺是从老邻居那里学来的，再早的师祖是谁，老张就不知道了。

    57岁的老张熬了一辈子糖瓜，卖了一辈子糖瓜。但是，老张始终不愿意把手艺传给别人，甚至对儿子还瞒着藏着。老张拒绝了记者想了解制作工艺的请求。原因是，这些老手艺，得遵守老规矩，不能让别人知道，更不能让别人看见，甚至连味儿都不能让“行”里人闻到。

    像功夫、绝活儿一样，熬糖瓜的老手艺，是祖上传下的饭碗，让别人学去了，自己就得挨饿。于是，便有了“传内不传外”的说法。但是，“吝啬”的老张连儿子都不教。我问老张为嘛这样“绝情”。老张苦笑着说，自己干了一辈子苦差，不想让儿子再像他一样受罪了。哪怕张家的手艺失传，他也不能“害”了有“正经工作”的儿子。

    老张介绍，糖瓜也经历了“鼎盛期”“衰退期”。老张说，七八十年代，他家的生意最好。“那个年代人们慢慢过上了好日子，刚开始有了点零花钱，吃的花样少，就连大人们，都总想吃点甜食解馋，所以，几分钱的糖瓜便成了首选。那时一天卖个五六斤不成问题。尤其赶上年节，算上吃的，算上祭祀用的，一天少说得卖十来斤。”

   口味提高成本增加 租房仨月血本赔尽

    从上世纪九十年代，老张的生意开始走下坡路，如今，“惨淡”二字恐怕都难以准确形容他的生意。“人们日子越来越富裕，吃的花样越来越多，干果也好，鲜货也罢，只要有钱嘛时候都吃得到，这点糖瓜还算得上嘛？”

    第二个原因是，随着市区规划发展建设，路边的野摊逐渐被门脸、商铺、超市取代，小摊的生存空间锐减。老张分析说，干货儿糖果摊其实和羊肉串儿小摊一样，都是街头小吃，走进门脸反而难以生存。我跟老张说，干嘛不租间门脸试试，换换经营策略。老张回答说，他曾和同行联手租过门脸，结果三个月后赔得血本无归。“道理很简单，和包装精美的糖果相比，它够不上档次，自然卖得不好。价卖低了，租门脸的本儿又回不来，成了恶性循环。”

    让老张觉得别扭的是，原先，他们全家住一个平房小院里，点炉子、熬糖瓜，碍不到邻居的事，可搬进楼房再开作坊，邻居总嫌他们“祸祸”。“另外，有的东西得用小火熬，有的东西得用大火烧，手法工艺不一样，要是原来用炉子，一块蜂窝煤能出好几锅东西，但现在用燃气，无论火候大小，总量是固定的，成本无形中增加了不少。”

    “这是最后一锅了，这是最后一锅了。”老张自言自语喃喃道。老张在想什么，我不知道，因为他的眼睛，一动不动地盯着最后一锅产品。或许，他在向早被烧得变了形的老锅告别，或许，他是在回忆当年的鼎盛期，或许，他在埋怨现在的日子不好过，或许，他在努力忘记自己的老手艺，或许，他在憧憬儿子将来创造的美好生活。