春食土豆防中毒：发芽变色土豆要正确烹调
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| 2007-3-16 14:02:15 |
人民网·天津视窗3月16日讯：土豆是很多家庭的必备品，但吃时不注意，也可能引起中毒。天津市公共卫生监督机构每年春季都会接到数起食用了发芽土豆的中毒事件报告。
据介绍，引起中毒的“祸首”是龙葵素，它分布于腐烂的土豆皮下、芽及芽眼等处。正常土豆中龙葵素的含量较少，为2至10毫克。当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用0．2至0．4克就可发生中毒。龙葵素能破坏人体红细胞，对黏膜具有强烈的刺激性。发生土豆中毒，一般会在食用后30分钟至3个小时出现如舌喉麻痹、胃部灼痛及恶心、呕吐等胃肠炎症状，严重者可出现瞳孔扩大、耳鸣、兴奋等症状。
如果土豆已发芽或变色，食用时一定要把皮去干净，将芽眼周围挖掉，然后把切好的土豆放到水里浸泡2小时以上再加工炒熟煮透。发芽面积大、芽眼多的土豆最好丢弃。（赵津）
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