南市人物 粉墨登场

　　戏迷王大爷

　　对于76岁的王大爷来说，每周末到燕乐听戏似乎成了他的一个习惯，随身带着些花生、瓜子，坐车来到燕乐。一进门，熟悉的服务员就会热情地搀着大爷的胳膊，扶到座位上，斟上一杯热茶。一时间，酽茶味、橘子皮味和烟草味在空中弥漫，嗑瓜子声、喝茶倒水声和聊天声不绝于耳——用何志华老先生的话说，这里的条件实在很原生态。

　　票友冯慧芬

　　57岁的京剧名票友冯慧芬和其他和平区工人俱乐部业余京剧团的票友们早已提着装着上妆用品的口袋悄悄走进后台，对镜化妆。别看条件简陋，也不收取一分钱报酬，可演员们为了对得起这些多年一直默默支持京剧的大爷们，还是格外敬业，每场演出都是“彩唱”，行头装备都是他们自备的。王大爷是冯慧芬忠实的戏迷之一，如今两个人的感情就像父女一样，每次轮到冯慧芬演出时，王大爷的叫好声总是最洪亮的；演出结束，照例冯慧芬都会扶着王大爷，将他送出门口，看着他上了回家的公交车才放心离开。

　　南市老例儿　世代沿袭

　　喝彩    表演过程中，燕乐的观众们还沿袭了多年的老传统，即不绝于耳的“喝彩声”。如今的燕乐虽然环境简陋，可从这些“喝彩声”和“叫好声”中，你依旧可以找出当初喧闹的影子。虽然没有名角，可对传统曲艺的热爱却是丝毫未变。

　　花篮    燕乐还秉承了多年前献花篮的老例儿，一个花篮10元，这也算是对这些演员们的一点小小的回报。现在的燕乐，周一到周五下午几乎都有演出，主要以河北梆子、评戏、评书为主，周六周日则是京剧专场，观众和演员基本都是固定的，都是一群执著于天津传统曲艺的人们。

　　六米长卷白描三不管　寻常百姓俱是画中人

　　杜明岑先生是本市著名书画家，电视剧《三不管》片头片尾那幅惟妙惟肖的背景画，便是出自他的画笔下。而这幅画只是杜先生《寒秋津卫图》的一部分，被誉为“天津清明上河图”的《寒秋津卫图》共包含10卷，“三不管”是他在1985年完成的。

　　“因为对天津的民俗很感兴趣，小时候我就喜欢到‘三不管’逛逛，那里耍把势的、卖小吃的特别多。”1984年构思创作《寒秋津卫图》时，杜先生首先想到了南市，他搜集了一千多张老照片和一些文学资料，加上儿时对南市的印象，于早年完成了“三不管”这卷。

　　电视连续剧《三不管》拍摄时，剧组偶然得知杜明岑先生有一幅“三不管”白描长卷，导演在征得其同意后，便把它选作片头片尾背景画。考虑到剧中有“上吉安”和“新乐”两家戏院的情节，导演又请杜明岑补画了这两家戏院的场景，巧妙地粘接在原画的开头。

　　三不管小吃　享誉天下

　　炸年糕 无馅，炸得外焦内嫩，剁成条儿撒白糖卖。

　　穆瑞亭的茶汤、油茶面儿 选料精细，沏熟后直插小铁铲不倒。

　　“二老万”卖厚牛肉饼 抹馅后整桶倒鸡蛋水（搅匀的蛋白蛋黄），又厚又软，即古代的“宣饼”，风味特殊，全凭手艺掌握火候。

　　爆肚徐（徐树卿） 兼卖河螃蟹、麻蛤，洗得干净，绝不出售“陈货”，变味了“能扔不贱卖”。

　　周秀山的豆汁 自己选上品绿豆，自家水磨，发酵到出了酸甜味，才文火熬熟出售。

　　咸菜切细丝 加红辣椒末、香油，用筷子挑成小山一样高。

　　周秀山叔父卖羊霜肠 把羊血过滤后，灌进羊肥肠，煮成半成品，肥肠外布满脂肪。送到三不管摊上，再下汤锅，与胎羊、肺、肝、羊小肠同煮。吃主选后切碎，用滚汤过一下，加麻酱汁、辣油、芫荽末食用。

　　王宝山药糖 “药糖”就是把砂糖熬到一定火候，加入各种中药材，如砂仁、豆蔻、玫瑰、红花、鲜姜、薄荷等；糖熬好拉成条，再切成小块。

　　撂地杂耍一个“奇”字了得　下雨全散其中“苦”味难说

　　“三不管”是杂耍艺人“撂地”卖艺的重要场所，相声“撂地”的发祥地就在南市“三不管”地带。‘撂地’卖艺的场地分为三等：上等的设有遮凉布棚和板凳；中等的只有一圈板凳；下等的什么设施都没有，只有一块空地。艺人随手在地上画个圈儿当场子，叫“画锅”，在圈里面表演意思为挣饭吃。

　　家住河西区下瓦房街海华里的马冰马大爷从小就生长在南市“三不管”，他对那一带的情况了如指掌。退休之后，热爱天津传统民俗艺术的马大爷开始骑自行车寻访还没有被拆迁改造的老地方，用画笔把它们的原貌画下来，“三不管”就是他画天津传统民俗的第一幅作品。马大爷告诉记者：“那时的天津，‘三不管’是杂耍艺人‘撂地’卖艺的重要场所，相声‘撂地’的发祥地就在南市‘三不管’地带。‘撂地’卖艺的场地分为三等：上等的设有遮凉布棚和板凳；中等的只有一圈板凳；下等的什么设施都没有，只有一块空地。当时相声艺人自嘲过的是‘雨来散’的日子，即‘刮风减半，下雨全无’。一下雨，人一跑，摊子就散了。”

　　马大爷还说：“来这里看表演的都是普通老百姓，来这花钱不多费时有限，能看杂技武术、文武戏法、蹬缸耍坛、举刀拉弓、角力摔跤、弹弓表演、耍猴驯熊、唱大鼓、说相声、演双簧、拉洋片、耍木偶等。清朝末年曾在宫廷里表演过戏法的艺人张宝清在‘三不管’地区也非常有名。他在南市撂地表演文武戏法，边卖艺边收徒传艺。他的表演深受欢迎，他的场子经常被围得水泄不通。一些达官显贵官商们常常邀请他们师徒到室内演堂会，很快就名声大振，慕名拜师求艺者络绎不绝。”

　　民国初年“三不管”又出现了一位以酒葫芦为道具的民间艺人田双亮。他不仅有高超的表演技巧，而且在道具方面也有独到之处。他曾把抖茶壶盖改成大几倍的铜盖。这个大铜盖与他根发不生的秃头在灯光照耀下形成双亮，他由此而得名“双亮勺”。有了点小名气之后，有人把他介绍到有名的杂耍园子“燕乐升平”。(韩爱青 王丽 从竹 杨少春 齐琦 杜建雄 王建一 杜明岑)