果仁张选料精益求精，保留了传统的手工特色 

2003年果仁张在天津西青开发区建成一个占地11000平方米的花园式敞开生产基地

    人民网·天津视窗6月29日电：“果仁张”，大俗的名字背后，却是满族血脉，从名字上很难把它与清朝宫廷御膳厨房联系起来，却是一道来自宫廷的小吃。一个一百七十多年的老字号品牌，凝结五代人的艰辛历程，“果仁张”把小小果仁做出了大名堂。二零零六年年底，“果仁张”被国家商务部认定为“中华老字号”。经历了历史变迁、时代发展，果仁张几经沧桑、历尽沉浮，将宫廷小吃发展成为深受消费者青睐的现代休闲食品，被中外顾客誉为天津“食苑一绝”。      

    从宫廷到民间 在传承中创新      

    色泽鲜美，酥脆可口的果仁张食品是外来游客来津必买的标志性礼品之一，其外包装上鲜明醒目的“满”字代表着其曾经的满清宫廷食品身份。果仁张始创于1830年， 张氏祖上两代是清朝宫廷御膳房名厨师，专门炸制各种小食品，遂被誉为宫廷小吃、蜜供张等名号。

    “果仁张是伴随着清宫倒台和辛亥革命的成功走向民间的” ，果仁张第四代传人、果仁张（天津）食品有限公司董事长兼总经理陈敬向记者讲述，“果仁张第三代传人张惠山自小在西膳房随祖父和父亲学艺，蜜供和果仁都做得不错，尤其擅长制作以天然香料配制而成的虎皮花生仁。张惠山走出宫廷后，自谋生计，把宫廷食品带到了民间，面向大众，果仁张这个名号也逐渐叫响津门。”

    “走向民间的果仁张在解放后获得了更大的发展，当时的净香花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁等品种受到国内外宾客的好评，在1956年天津市饮食商业优质品种展览会上被评为优良食品，参加过博茨瓦纳国际博览会。周恩来总理生前曾多次在宴会上请外宾品尝果仁张制品。”陈敬告诉记者。

    如今的果仁张制品凝结了张氏五代人的艰辛和智慧，第四代传人张翼峰和夫人陈敬在经历“文革”磨难，果仁张消失20年的情况下，潜心研究制作工艺，恢复了琥珀核桃仁、花生仁等十多个传统“果仁张”食品，并传承了果仁张“色、香、味、形”俱全的老字号特色。

    “‘色、香、味、形’这一果仁张传承至今的品牌精髓是其得以在纷繁复杂的市场下立足的根本”，果仁张（天津）食品有限公司副总经理、果仁张第五代传人张强告诉记者，“果仁张之所以被老顾客青睐新顾客认可也是缘于此。”

    “色，果仁张食品不使用化学合成色素，保持其自然之色，这也是果仁张百年继承的规矩。香，自先代果仁张起就根据御膳中的数十种养身健体的中草药处方配制香料，用来加工食品，这也正是果仁张与普通休闲食品不同的独到之处。味，根据季节变化掌握油质和油温，针对果仁制品不同色泽和味道调制配料，使其具有甜而不腻，酥脆可口，久储不绵的特色。形，凡是果仁张的食品，必须粒粒饱满并合乎规格。果仁张选料上精益求精，这也体现出果仁张严谨精细的工作态度”，据张强介绍。