生活家配图

    1、最传统的蛋炒饭的做法：将米蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

    2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

    提示：

    蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子，在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称“跑马蛋”。

    鸡丝蛋炒饭

    1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；

    2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；

    3. 葱洗净切成葱花，备用；

    4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；

    5. 加入米饭、葱花

    6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。

    提示：

    主料中的米饭应选用粳米做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

    火腿蛋炒饭

    1. 将火腿切成小粒；

    2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

    3. 葱洗净切成葱葱花；

    4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；

    5. 豌豆洗净，焯熟，备用；

    6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。

    8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。

    9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。