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    日本料理里，有一样东西最得女士欢心，初次相逢者总要对那把小茶壶把玩良久。那一瓮茶色清水，开始总要被人误以为茶，直待入口惊觉，那般鲜美滋味绝非茶能所为。是的，土瓶蒸，是汤不似汤，看似茶般清亮，其实内里却是别有洞天。

    土瓶蒸——蒸，是中华饮食里最为推崇和尊重的烹饪方式，历代食家公认“蒸”食最得食物营养，也最得食物本鲜滋味。日本菜中蒸菜最常见。日式土瓶蒸，常以泥土而制的茶壶茶碗盛装，称为“土瓶”；又因为蒸制而出，谓为“土瓶蒸”。跟我们南方的瓦罐蒸汤一样道理，都是小盅慢蒸，完全释放出汤中食材的味道。而日式土瓶蒸属于清汤类，主要以鱼类、贝类为主料，汤味清淡，又极富营养。

    木鱼花——木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的鸡汤、西餐的牛肉汤一样重要。人们捕来海洋里的鲣鱼，去头劈节，放进蒸笼里蒸4小时左右，然后火烤，放晾后太阳晒，再放凉。用这种方法反复加工2、3次，最后再放进75℃窑内，使其表面发酶，滋生一层薄膜。如此，前后40天左右加工成木鱼干，再刨成木鱼花，销往百姓家庭。随意抓取一小撮，清水煮几分钟就成鲜香无比的木鱼花汤了。木鱼花的营养价值也相当高，蛋白质仅次于奶酪。

    学做香菇土瓶蒸

    原料：香菇2朵、虾1只、鱼肉20克、鸡肉20克、白果2颗。

    调料：木鱼花5克。

    做法：

    1. 将所有原料清洗干净，入开水锅中焯熟，捞出装进土瓶中。

    2. 木鱼花用清水煮成汤，倒进土瓶中，上锅蒸15分钟即成。

    土瓶蒸制作要领

    1. 微火慢蒸。蒸的要领在于慢慢加热，将原料的鲜味尽数逼出。

    2. 以季节性海味和蔬菜为主。并辅以给汤提鲜的菌类。

    3. 先煮后蒸是“提速”方法，先将原料煮至七、八成熟，再分装小盅蒸制，既省时，又保味。