今日为“大寒”，它是廿四节气的最后一个节气。大寒是天气寒冷到了极点的意思，是一年中最冷的时节。最冷的天气一般在小寒至大寒前后，称之为“干冷”；雨水到惊蛰时称之为“湿冷”。今年在大寒前也偶下阴雨，加上正值四九天，所以比较阴冷。今日介绍一款汤泡牛蛙扣，所谓“扣”即胃，其鲜美清润，能滋润补益，醒胃健脾。

    材料：牛蛙扣（即牛蛙胃）250克、芫荽50克、生姜3片、葱1条。

    烹制：芫荽洗净，放汤碗内；牛蛙扣剪开、刮洗净，生粉腌片刻，洗净，沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。起油镬下姜葱、少许绍酒和清水1250毫升（5碗量）滚沸后，下牛蛙扣滚熟，下盐便可，徐徐放入汤碗内，撒入胡椒粉即成。

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