摄影 刘俊才

    人民网·天津视窗1月3日电：素有“津南门户”之称的静海县，战国时期已有部落，历为齐、燕、赵属地，历史悠久，文化积淀丰厚。该县气候宜人，物产丰富，著名的大运河纵贯全县，很多闻名中外的风味食品即与大运河有关。驰名中外的天津冬菜、红小豆、苇帘，更是被誉为“静海三绝”。

    天津冬菜色泽金黄，香味浓郁，久负盛名。是把大白菜切成碎块加工炮制成的一种佐餐调味品，既可用来冲汤，又可配合炒制各种菜肴，是厨房中的常备品。天津制作冬菜始于清代，盛于民初，源于沧州，兴于静海。据传在明永乐年间（1401—1425）静海县城以南30余里，运河西岸纪庄子村一个姓常的船户偶尔将白菜放入鱼篓中用盐腌渍，腌好后白菜脆嫩爽口，味道鲜美。他受其启发，后来就大量制作出售，销路很畅，被人们称为“纪庄子冬菜”。这便是现今静海“天津冬菜”的雏形，至今已有近600年的历史了。后来有沧州的酱菜师傅迁到静海，对纪庄子冬菜加以改进，并配制出“什锦小菜”，销势更旺。

    此后纪庄子左近各村冬菜作坊猛增。清乾隆年间（1736—1795），静海县沿运河两岸陈官屯、纪庄子一带以常氏家族为主的几家冬菜作坊，借鉴天津酱菜园五香酱菜的制作工艺，进一步改进冬菜加工工艺，做出的冬菜味道更佳，并更耐存放，逐渐形成独特的酱菜品种。乾隆后期，陈官屯、纪庄子一带的冬菜已成为广受喜爱的风味食品并开始出口，被称为陈官屯冬菜或静海冬菜。

    民国初期，纪庄子村常氏后裔常富源创建“庆昌德酱坊”，主营冬菜。民国十六年（1927），酱坊改名为“山泉涌”，并在天津西北角关家糖坊胡同设立经营机构，批发兼零售，又在三园村建起仓库贮存原料和成品。所产冬菜名为“人马牌”，正式注册。同年，在香港设庄，向东南亚一带出口冬菜，广受欢迎。此后，陈官屯、纪庄子一带的冬菜名声大噪，天津市及其他地方的一些客商纷纷到此开设作坊，制作、经营冬菜，静海冬菜进入产销黄金时代。