奶制品“换装” 牛奶“鲜”“纯”区别何在
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| 2008-1-4 9:36:08 |
| 简要内容：人民网·天津视窗1月4日电：记者从有关部门获悉，按照国家质检总局与农业部日前联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》（以下简称《通知》），从今年1月1日起，巴士奶又可以重新标注“鲜”奶字样。这意味着争论三年之久的“禁鲜令”已经宣告终结。消费者再度和“鲜牛奶”重逢。
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人民网·天津视窗1月4日电：记者从有关部门获悉，按照国家质检总局与农业部日前联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》（以下简称《通知》），从今年1月1日起，巴士奶又可以重新标注“鲜”奶字样。这意味着争论三年之久的“禁鲜令”已经宣告终结。消费者再度和“鲜牛奶”重逢。
此次发布的《通知》规定：用复原乳作原料生产液态奶的，标注“复原乳”，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。
此外在标鲜问题上明确规定：以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”。以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳标“纯牛奶/乳”。
还规定自2008年1月1日起，生产企业必须在巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字分别标注“鲜牛奶/乳”和“纯牛奶/乳”。鉴于部分加工企业原标签存有库存，为减少企业损失，经申报核准后，可适当延长原标签的使用期限，原标签使用截止日期为2008年10月31日。
据业内人士介绍，根据国际惯例，巴氏杀菌奶的标签上都允许使用“鲜”字，新规定明确了标识，对市场上各种奶制品标签进行 “换装”，可让消费者做到明白消费。另外，市面上乳饮品的种类和名称繁多，明确标识以后，消费者在选购时就能一眼便知所购的奶品是“鲜牛奶”还是“纯牛奶”了。
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“鲜牛奶”：又称巴士奶，采用的是国际通用的巴氏消毒法，即杀菌温度为72℃-85℃，属于低温杀菌，能最大限度地保留牛奶原有的营养及风味。缺点是成品始终离不开0℃-10℃的冷藏保存环境，保存期短，保存时间只有2至7天。
“纯牛奶”：采用的是超高温灭菌，温度达130℃-150℃，提高了热处理强度，在常温下其保存期可达2-12个月，更具消费方便性。缺点是在高温杀菌的同时，对人体有益的一些菌种遭到破坏，部分维生素、胡萝卜素会因此流失。
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