天津烹饪协会倡议餐饮企业禁烟。 刘乃文 摄

实施禁烟的鼎泰丰餐厅开辟了吸烟区，供吸烟消费者使用。

    人民网·天津视窗2月21日电：2008年北京奥运会是《烟草控制框架公约》生效后的第一届奥运会，中国政府已经向国际奥委会做出了“无烟奥运”的承诺。为此北京出台了《北京市公共场所禁止吸烟的若干规定（送审稿）》，扩大了公共场所的禁烟范围，拟在办公场所、餐厅等公共场所实施禁烟。天津市烹饪协会也向全市餐饮企业发出通知，倡议餐饮企业禁烟。

    奥运会公共场所需禁烟

    作为奥运会协办城市之一，天津在奥运即将到来之际，由市防病中心成立专门的专家技术指导组，确定了奥运期间的禁烟场所。奥运期间本市的禁烟场所包括六大公共场所，其中餐饮业室内场所也是防控重点。据天津防病中心非传染疾病预防控制中心的医生常改介绍，鉴于烟尘对人体的危害应该倡导在公共场所禁烟。吸入烟尘对肺部的伤害最重而且难以治愈，大量烟尘一旦进入肺部，将直接导致支气管功能下降、肺泡功能丧失，随着吸入肺内“尘”的增加，肺癌的发病率也明显升高。一些与吸烟者共同生活的妇女和儿童，患肺癌的几率比常人高6倍。目前在奥运会前对餐饮企业等公共场所的吸烟状况进行的调查已经结束，调查结果正在统计中，不过情况不容乐观。下一步就是制定干预计划，比如在餐饮企业中张贴禁烟标语、宣传吸烟危害等。

    据天津滨江万丽酒店介绍，作为北京奥运会指定接待酒店之一，他们一直在实施禁烟，酒店餐厅禁烟区和吸烟区的比例达到1∶1，在客房部禁烟的楼层多于可吸烟的楼层。

    餐饮企业禁烟难度不小

    据天津烹饪协会会长郭立久介绍，目前在天津实施禁烟的餐饮企业只占很小一部分，特别是在普通中小型餐饮企业中推行全面禁烟比较困难。一些餐饮企业表示，禁烟政策成本太高，真正做起来缺乏可操作性。不仅需要额外增加禁烟区的面积，而且还需要增加服务人员，这些投入所得到的成效尚且未知，这在竞争日趋白热化的饮食业几乎是一种冒险行为。而且靠餐饮企业作主力来控烟，几乎是不现实的。上海年代总经理黄策表示，饭店曾经在2006年底实施过禁烟，不过由于吸烟的人比较多，而且屡禁不止，因此在坚持了几个月后就没有再实施。全聚德天津友谊店唐建雯总经理也表示，吸烟比不吸烟的人多，饭店很难实施禁烟，这样会影响到饭店的日常经营。

    禁烟并非完全推行不了，本市一些高档饭店一直坚持禁烟，并且已经被很多消费者接受。据鼎泰丰天津宾水道店总经理张友朋介绍，在鼎泰丰餐厅中，消费者一进门就被服务员告知禁止吸烟。开始一些消费者不理解，甚至放弃就餐。通过一段时间的适应和调整，绝大多数消费者逐渐接受了餐厅的规定。不过为了方便消费者，鼎泰丰还是在餐厅一角开辟了吸烟区，供吸烟消费者使用。

    禁烟全面提升餐饮业服务

    郭立久表示，天津市烹饪协会已向全市餐饮企业发出通知，倡导在百姓就餐的公共场所划分无烟区和吸烟区。这对于餐饮企业是服务的提升。消费者在公共场所可以有自己的选择，对于不吸烟的消费者是一种权益的保护。同时，餐饮企业也应担负引导消费者健康就餐的责任。

    对于不适宜立即实施全部禁烟，甚至连在无烟区内开辟一部分吸烟区都很难保证的情况，可以采取设置小面积的无烟区或设置提示牌等方式进行过渡。据锦绣江南总经理王睿慧介绍，从2007年春节开始，饭店把五分之一的区域设置为无烟区，效果非常好。当顾客来到餐馆，听到服务员询问是否吸烟时，会感觉到自己的权益受到尊重，健康得到保障。如果不吸烟，可以安排到非吸烟区的座位，顾客也会感觉到餐馆服务到位。这不但不会减少餐馆的收益，反而能提升餐馆的形象。

    对此一些饭店持观望态度。黄策表示，由于南方对于无烟餐厅实施的比较好，因此到饭店就餐的很多南方消费者已经有了设置无烟区域的要求，今后饭店将根据消费者的要求及时进行调整。(陈曦)