在传统春节里，我们习惯于制作大量的食物放在那里，以便客人来的时候可以迅速地做出一大桌饭来。类似错误的饮食习惯会让营养素流失。而换种方式，则可能让营养素尽量保留下来。 

    1.大量储藏食物：

    或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

    真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

    2.精米白面好吃：

    在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

    真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

    3.我就喜欢吃各种肉：

    肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

    真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

    4.食品吃不完再冻起来：

    大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

    真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

    5.煮饭时间长了好吃：

    煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

    对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

    6.铜锅和铝锅也很好用：

    不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

    真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

    7.菜叶子不好吃：

    我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

    真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

    小提示：不同食物留住营养窍门

    蔬菜：大火快炒

    蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

    肉类：和汤一起吃

    不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

    面：蒸比煮好

    因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

    （邱华艳）