开胃酒、佐餐酒和饭后酒

    开胃酒，这是饭前饮的酒，能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

    佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。

    在西方，有喝饭后酒的习俗，饭后酒的种类主要是:白兰地和利口酒(liqueur) 。利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种。一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂。故利口酒都是甜酒。

    鸡尾酒和长饮

    鸡尾酒和长饮都是混合酒。以烈性酒为基酒，加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等。我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒，用于不同的场合。

    鸡尾酒和长饮的配制方法相似。区别在于各种用料的配比不同。

    鸡尾酒，也称为短饮。一般以蒸馏酒为基酒，其特点是酒度较高，约占总容量的50―70%，香料味浓重，随调随喝，这宜放置过长的时间。

    长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。配料中酒较少，饮料较多，比鸡尾酒淡。可放置较长时间。　　

    黄酒的饮法

    黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁。后者较为普遍。

    传统的饮法，是温饮。

    将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。

    还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本，流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内。

    饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：

    干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；

    半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；

    半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；

    甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

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