五月花酒吧告诉你调酒师的秘密武器

　　当苏格兰调和威士忌产品进入中国时，很多人可能不知道，对调和威士忌来说，它真正的灵魂就是首席调酒师。每个首席调酒师的身上，都装着一部酒文化的历史，有着无数的传奇故事。日前，记者有幸采访了芝华士兄弟公司首席调酒师柯林·斯柯特(ColinScott)，由他调配的芝华士18年曾在国际葡萄酒与烈酒竞赛上获得桂冠，被认为“体现了力量与优雅和谐统一的珍贵品质”，成为酒中经典。

　　品尝美酒靠嗅觉而非味觉

　　目前国内所能接触到的高档、超高档威士忌，如芝华士、皇家礼炮等，都属调和威士忌，由麦芽威士忌与谷物威士忌调和而成。一般来说，他需要的基酒要达20种以上。而每种不同年份、不同产地、不同橡木桶储存的基酒，它的味道都有不同，而如何能让不同的酒调和出最佳的饮用境界，就看调酒师的水平了。就如同一个出色的乐队指挥，可以把整个团队的表现带入最佳的状态。

　　那么对调酒师来说，最重要的“武器”是什么呢？柯林告诉我们，其实对真正调酒师来说，嗅觉远比味觉重要。柯林告诉我们，身为芝华士首席调酒师，他每天需要品尝超过一百多种不同的酒样，来寻找最终的调配。但这种分辨不是依靠味觉而是依靠嗅觉，因为一个人的味觉只能分辨出酸甜苦辣这些基本味道，而嗅觉则可以分辨出众多不同的气味，柑桔的、青草的、苹果的、烟薰的……每种不同的酒之间，都有细微的差异，而这种差异就通过嗅觉牢牢变成记忆。因此从某种程度上来说，调酒师都要有超强的记忆力，能记住不同样酒通过气味展现出的细小的差异。并把这种差异搭配成最醇和的味道。调配好后，调酒师会小口品尝，但这是为了对嗅觉的判断作一个验证。