记得去年冬天，同事邀我参加一个酒会，跟我说他朋友的酒吧新张开业，举办促销活动，晚会上还有花式调酒表演，希望我过去给指点一下，免费参加。说实在的，自从我回国后就很少去酒吧喝酒。平时即便是朋友相聚，也都是在家里喝，反正家里各种洋酒都有，我不但负责给朋友调鸡尾酒，还要详细介绍相关知识，绝对的VIP服务。但盛情难却，只好来到北京南城的这家酒吧。

　　不大的酒吧，上下两层，酒吧老板正忙着招待客人。透过昏暗的灯光看去，酒吧虽然座无虚席，但生意还是比较清淡，没有太多的热闹劲儿。吧台里戴着红头巾的调酒师嘴里正在嘟囔着“马天尼”和“椰林飘香”（应该是鸡尾酒Martini和Pina Colada），忙着告诉服务员应该如何给顾客服务鸡尾酒。

　　出于习惯，我来到吧台前坐下，要了一瓶啤酒。这时看见吧台上有一些宣传页，拿过来一看（天津塘沽668慢摇吧），上面说今晚将有美国调酒师给顾客调制多款鸡尾酒，而且还有花式调酒表演。环顾四周，果不其然看见酒吧老板正在和一个白人小伙子交谈，还真是照片上说的那个获得国际调酒赛大奖的调酒师。

　　三瓶啤酒喝完，却还没有看见美国调酒师进吧台。我正在纳闷儿，只见美国调酒师从一个小房间里出来，走到酒吧的正中央。只见他手持几个塑料酒瓶，向观众致意后就开始表演。您别说，这个白人小伙子的杂耍功夫还真不错，半个小时的表演过程中，只有一次失手，尤其是他的喷火表演更是精彩。

　　不知不觉中，酒会活动结束了。观众在杂耍表演中得到了满足，掌声不断。我们也就谢过酒吧老板回家了。在路上，我的同事问我：“不是说美国调酒师还要调鸡尾酒的吗？怎么没看见呀……”。我回答说：“一场杂耍表演，宣传页上说的都是虚的，只不过拿美国人说事而已。”

　　话又说回来，前两天我登陆了一个娱乐网站。网站上说某个酒吧要举办花式调酒表演，还附带了一张照片。我仔细一看：又是杂耍表演，还是那个获得大奖的美国调酒师。

　　说来也很奇怪，一个表演杂耍的美国小混混儿居然也能在北京被捧成了调酒明星，还要拿花式调酒说事儿（天津塘沽668慢摇吧）。我虽然不知道这个白人小伙子是否懂得调酒，但从这个娱乐网站上也不难得出结论，他就是靠杂耍谋生的。

　　当然，有捧场的自然就有乐于表演的。但问题是，耍酒瓶子和花式调酒有关系吗？什么是花式调酒呢？为什么人们喜欢花式调酒呢？酒吧里进行花式调酒要达到什么目的呢？我们不妨沿着这个思路思考一下，看看如何看待鸡尾酒消费和酒吧经营之间的关系。

　　我本人曾经在美国游船上工作多年（美国皇家加勒比游船公司，RCCL），在迈阿密培训后到游船上当调酒师，中间换了三条船。美国的游船业非常发达，去年下水的玛丽女皇二号（Queen Mary II）的排水量已经达到了15万吨，几乎是两个航母了。我曾经工作的就是一条近8万吨，长360米，宽50米，水面以上14层楼高的大船（Raposhody of the Seas）。我跟随着这条船去了加勒比海、夏威夷和阿拉斯加。记得游船在加勒比海作短程航线时，酒吧生意特别忙，每个当班调酒师都要超时工作，一个酒吧要负责每天3000人次的鸡尾酒消费。

　　那么，这么忙的酒吧该如何应付呢？在这种情况下，酒吧的一切都要以效率为中心。绝大部分的冰冻饮料（Frozen Drinks）都要事先做好，放在冰箱里；各种鸡尾酒装饰也要事先切出来；几乎所有的鸡尾酒配料都是半成品；还有在酒吧里你也不可能找到传统的摇酒壶（Shaker），因为所有的调酒设备都是电动的。

　　我们在酒吧里有个规定，就是吧台内禁止耍酒瓶子或者说不允许花式调酒。为什么呢？因为绝大多数调酒师即便你平时酒瓶子玩儿得再好（天津塘沽668慢摇吧），，你也不可能不失误；尤其是在吧台后面花式调酒，如果出现失误，破碎的玻璃渣就可能飞进冰槽。而如果不能把旧冰块及时融化掉，彻底检查一遍，再换上新冰块的话，一旦顾客喝下去，就要出人命了；而且在酒吧里，美国人关心的只是尽快喝到酒水，根本没有人去欣赏你的杂耍技艺。花式调酒降低了工作效率不说，还增加了经营风险。因此，花式调酒被禁止就是很正常的事了。

　　那么，国内的消费者为什么喜欢所谓花式调酒呢？第一，鸡尾酒文化毕竟是西方人的文化，由于种种原因我们对洋酒文化了解得不多。我们中国人不可能像美国人一样非常从容地喝下一杯Martini，还能说出这种鸡尾酒与Gibson的区别。国内的消费者更多的是去酒吧享受氛围，俗称“泡吧”，现在更是流行中式酒吧。第二，在我们的观念里，调酒师调酒时一定要使用摇酒壶，如果能再像汤姆科鲁斯那样耍两下酒瓶子就更好了。这种对调酒师的印象在脑海里已经定了格。第三，在国内酒吧从业人员水平有限以及消费者对洋酒文化体验不多的情况下，无论如何需要一些亮点来吸引眼球。这就好像在酒吧里一定要有现场乐队或特殊装修一样，实在不行还要有MM陪酒。这些都是在缺位状态下的一种补偿。

　　总之，笔者认为花式调酒有时很好玩儿，但一点也不实用。中国目前的酒吧和洋酒消费还处于文化普及阶段。如果酒吧经营者想吸引更多的顾客前来消费，还是应该在酒吧管理和鸡尾酒产品方面多下功夫才对。

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