麻辣烫

    麻辣烫和火锅是同宗，只要足够卫生，其实是一种非常健康的快餐食物。 

    尽管被叫做麻辣烫，实际上它的加热温度并不高，即使加了调料的水，也比油的温度低很多，而且不会产生油烟和脂肪的高温氧化问题。

    再者，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜、多种豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、蛋类等可供选择，符合食物多样性的原则，只要选择的时候多拿点植物性原料，使新鲜蔬菜和肉、蛋类等的比例达到2∶1，就比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求。

    还有，就是人们经常吃麻辣烫用芝麻酱做主料，这是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。另外，蒜和醋也是常用的调料，有杀菌作用，可以帮助预防肠道感染。调料放油尽量少一点。和炒菜滑油、烹炒、淋明油三个加油比，脂肪会少很多。

    除上述三条理由外，涮菜的过程能去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，尽管损失一部分维生素C，但减少了有毒物质。只要注意勤换涮菜锅里的水，就是非常好的烹调方式。（吴莉）