“皇后”教你做水饺

    臧健和从小就表现出对面食的特别兴趣，尤其是在吃饺子的时候，她总是能像个“小大人”似的品尝出每个饺子的味道好在哪里，差在哪里。但就连臧健和自己都没有想到，未来的自己会靠这小小的饺子走上成功之路。

    一句话、两碗饺子，成了臧健和坚持下去的理由。回首过去的三十多个年头，臧健和认为自己之所以能够以卖水饺跻身成功者的行列，靠的并不单单是技术抑或所谓的独门“秘方”，而是在制作水饺时所包含的爱心和诚心。    

    记者：您现在还会亲手包水饺吗？

    臧健和：很多人都感到好奇：“水饺皇后”亲手包的水饺是什么味道呢？其实如果他们真的吃到我亲手包的水饺，一口咬下去之后就会发现其实就是我们在超市中买的“湾仔码头”水饺的味道。在中国做水饺生意我认为是很困难的，十三亿人中大概有十亿人都会包水饺——但我决定来开发这个市场，就是看到了它的潜力。未来的年轻人可能不会自己亲手包饺子，但我们努力的方向就是做出有妈妈味道的水饺。

    有一次在做节目的现场主办方拿来了一代冷冻饺子，解冻后我当着他们的面把那个饺子皮拉了很长很长，都没有破。这一方面是选择的面粉非常优质，另一方面是在碾压饺子皮和配料方面下了很大的工夫。所以有人想学“水饺皇后”包水饺，我只能说这样的选料和制作工艺在普通家庭中都无法达到。

    记者：您认为做出好水饺需要哪些方面？

    臧健和：我认为最重要的一点是包水饺的人需要有一颗爱心，有了这颗热爱的心，就会为了包出好的水饺到市场上去买最好的菜、最好的肉，用最好的办法做出最好的水饺。这样的水饺一定能够得到客人发自内心的赞美，而做水饺的人也会有发自内心的感谢，这就是中国饺子最吉祥之处，它是吉祥、和谐、团圆、友谊的象征，也是中国文化的体现。我从卖第一碗水饺开始就没有想敷衍了事赚点钱糊口，我把买我水饺的人都当成我的朋友，我希望他们都能接受我的产品，我也希望这是我们友谊的开端。所以皇天不负有心人，到今天我的这帮“粉丝”已经跟了我三十多年，其中很多人都比我还老。

    记者：听说您的水饺有“独门”的饺子汁？

    臧健和：其实真正“独门”的并不是所谓的饺子汁，而是我们所选择的各种配料之间严谨科学的搭配。我们的产品中不含任何化学成分和防腐剂，但依然可以长时间保存。关于“保密”的问题我只能举个例子告诉你，日本人研究我的配方已经30年了，到现在也没有找出我的秘方。但在这个过程中他们的饺子已经有了很大进步，皮儿薄了，馅儿的口感也不那么干散了，但想做到我这个味道还是望尘莫及。其实我的饺子只是一个很简单的配方，只是各种原材料的分量搭配恰到好处，这种“分量”的拿捏遏制了配方中可能出现的各种缺点，使得同样的原料发挥出了最佳的味道。而这个总配方只有三个人知道，下边还有和我们签约的工人在不同的地区进行配制。

    记者：您的水饺现在已经在进行工业化生产，还有哪个部分属于手工制作？

    臧健和：现在我的工厂车间内几乎都工业化了，唯独最后一道工序是我没有读破的。我和美国、日本的公司研究包饺子的机器已经10年时间，到现在还没有突破手工所能达到的那柔和的一刹那。所以直到现在包制水饺的最后一步还需要我们的职工用心去完成。

    记者：为了这最后一步是不是还要经过培训？

    臧健和：是的，我们的每一个员工都要经过长时间的培训。这个培训是一个美好的培训，每一只水饺都是我们职工的心血和美好祝愿，因为你没有“恭喜发财”的一个动作就包不出来好的水饺。所以我们的每一只水饺都是这样经过“恭喜发财”后才生产出来的“元宝”。这个动作是我们包制水饺时的固定动作，有人来参观时最先以为是机器包制，但细看才发现每只水饺上面都有人的手纹。所以我们的每个水饺上都有职工的祝福。

    记者：每个职工一天要包多少水饺？

    臧健和：一个职工最快的每小时可以包1500只水饺，按每天8小时工作算就是12000只水饺。

    记者：“湾仔码头”每天在全世界卖出多少水饺？有具体数字吗？

    臧健和：这个数字我没有统计，因为我们在全球都有工厂和销售，而且各地的价格也都不同，比如在美国一盒水饺的售价是3.75美元，法国一盒水饺要卖到4.25欧元，中国的水饺是最便宜的。