芦笋是带有贵族气质的，它会选择在一年中气候最舒服的4月中上市，到了6月中就过季了，前前后后加起来，好吃的季节也只有两个月左右的时间。而且对于烹饪的火候，也是大为挑剔，一不留神就会过火发蔫让人嫌弃。吃芦笋讲究的人，一定要吃当天采的。听说德国人为了晚餐吃上芦笋，都是下午开车直接到田里去买。买回芦笋以后，最重要的是不能因为价格高就不下狠手削皮除根。收拾干净的芦笋大概只剩下原来的一半，看了着实让人心疼，但下不了这个狠心，就非但尝不出芦笋清甜细嫩的美味，反而是满嘴嚼不动的苦皮。不过，芦笋那种带着贵气的娇嫩，的确是值得让人期待上一整年的。在料理的搭配上，贵气的芦笋搭配上一些同样品级的材料会比较好吃，像蟹粉、虾仁、牛里脊都是不错的，做法不难也都是清淡一派。

　　芦笋虾仁

　　原料：芦笋、虾仁

　　配料：蒜蓉、姜末、料酒、白胡椒粉、盐、糖、浓缩鸡汁（或鸡粉）

　　做法：1、虾仁洗净控干水分，倒入一小勺料酒，半小勺白胡椒粉，半小勺盐，抓匀，腌20分钟。2、芦笋去掉根部，刮下表皮。然后切段。3、锅里放油加热，油温后放入姜末炒香，倒入虾仁翻炒。至变色断生后捞出。倒掉锅里的杂质，放一点点油，再加热到五成时，放入蒜蓉炒香，再放入芦笋煸炒大约半分多钟就熟了，倒入虾仁，开大火，倒一勺白葡萄酒（可省），撒一丁丁点糖提鲜，然后倒入浓缩鸡汁（或鸡粉），翻炒两下就好了。

　　味道：芦笋又脆又嫩，还有虾仁的新鲜可人，略带甜味的口感非常惹人喜爱。

　　蟹粉芦笋

　　原料：芦笋、生蟹黄、蟹肉

　　配料：盐、水淀粉、鸡汤

　　做法：1、芦笋去根刮皮，切段，放入开水焯半分钟到一分钟，捞出过凉水保持清脆，摆在盘中。2、将一小碗鸡汤倒入锅中，汤温后放入蟹肉和蟹黄,并加盐调味。3、汤煮开后，用淀粉与水按照1：10的比例调出1/4小碗水淀粉，倒入汤中，待汤汁黏稠后关火、起锅。4、将蟹粉汁浇到事先焯好并摆盘的芦笋上，大功告成。

　　味道：一直对鼎泰丰的蟹粉芦笋念念不忘，那股浓茸的蟹黄汁包着清甜脆嫩的芦笋，满口的蟹黄香萦绕舌尖久久不散。如果对殿堂级的价格感觉肉疼，那就试试自己动手，是不是能让舌头满意，就要靠你的天分咯！

　　蚝油芦笋牛肉

　　原料：牛里脊、芦笋

　　配料：蚝油、料酒、淀粉

　　做法：1、牛里脊切小条，淀粉加一点水和料酒调成淀粉水，倒入牛肉中，再倒少许蚝油，然后使劲抓个几十下，盖好盖子静置约15分钟后，倒入两三滴炒菜的油再抓匀备用。2、芦笋洗净，刮去根部的外皮，然后斜切成段。3、锅先稍微加热一下，倒入少许油，下牛肉条滑开。炒熟后即捞出备用。4、把锅里炒牛肉出的水倒出，再喷少许油加热，下芦笋翻炒。5、芦笋炒断生后，把牛肉重新倒回锅里，然后加入蚝油调味就行了。

　　味道：如果芦笋和牛肉都能掌握好火候的话，那是嫩上加嫩的。