春季，人们体内容易缺乏维生素B2和维生素C，一些人会发生口唇糜烂、口角发炎等病症，俗称“烂嘴角”。针对这一症状，宜多吃些黄豆芽。黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，会影响营养成分的吸收与利用。黄豆在发芽的过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，同时，大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸，不但增加了豆芽的鲜度，而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10%。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢。人在春季较易发生病毒性感冒等杂症，因此，春季吃黄豆芽还能增强人体抵抗病毒感染的能力。张桥