利口酒又称甜酒，是一种用烈酒，甜味糖浆和其它物质加味而得来的一种含酒精饮品。它首先是被埃及人制造出来的，后来僧侣们又将其制造过程进行了改良，并逐渐精于此道而成为了这个领域的专家。它的酒精含量在15%至55%之间，主要生产国为法国，意大利，荷兰，德国，匈牙利，日本，英格兰，俄罗斯，爱尔兰，美国和丹麦。

    利口酒的香味工序：

    (1)通过渗透法，使水果，药草，植物，谷物和根据植物根须中的有用成分进入到酒中。

    (2)通过浸泡法史上述各种材料的精华部分进入到酒中。

    (3)通过蒸馏的方法将那些浸泡物质中的有用成分提炼到酒种。

    (4)或者将上述3种工序综合使用，以达到最佳的效果。

    使利口酒变甜和适口的工序：

    (1)水果利口酒是浸泡工序完成之后近期。

    (2)谷类和植物利口酒是在蒸馏程序完成之后进行。