我国正在酝酿出台的首部粽子国家标准规定，凡涉及消费者食用安全的指标均将采取强制。记者近日从有关专家处获悉，“国标”还将根据南北方粽子的不同特点，对相关指标进行调整。（《新京报》6月8日）

    和一些中国传统食品一样，粽子长期以来一直缺乏一种基于食用安全的国家标准。各地监管机构在端午节前夕对粽子产品进行的集中检查行动，既缺乏严格、统一的标准，更缺乏专业的眼光和能力，更多时候仅仅是靠“自由心证”，由此难免导致监管行为流于表面，显得粗疏和散漫，食用安全也就无从谈起。

    传统食品几乎都有一个很明显的特征，即地域化、个人化色彩浓郁，饮食习俗和个人喜好对传统食品的制作起着根深蒂固的主导作用。这诚然是饮食文化多样性的体现，但也不必讳言，在科学饮食、绿色饮食成为主流价值的今天，某些传统食品的制作工艺正遭遇来自安全视角的愈发强力的挑战和反复打量。

    酝酿当中的首部粽子国家标准，其意义不仅在于整合各自为政的行业标准和监管标准。在我看来，它更重要的意义在于，以国家的名义，以食用安全作为重中之重的出发点，整体改观我们对粽子制作工艺的传统依赖，在保持文化多样性的同时，把健康和安全的元素植入其中，从而使粽子从传统时代慢慢过渡到标准时代。

    这显然是一个制作工艺再造的过程，也是一种饮食价值重建的努力。窥诸现实，这种努力面临着两大坚硬的障碍：其一，毫无疑问正是传统的饮食习惯；其二，则是某些有害无益的“饮食审美”流弊。

    前者，比如我国西南部一些地区喜欢将腊肉放入粽子，这当然是基于饮食习惯的偏好，但专家也告诉我们，这种做法“易导致馅料的过氧化值高出行业标准限量规定”，从而可能招致食用风险。而以我国饮食习惯之复杂多样，相信诸如此类不科学和不健康的粽子做法绝非个案，很可能是比比皆是。于此，粽子国家标准的制定和推行，就显得颇为艰难，但也更显得迫在眉睫。“国标”或许不可能改变积千年以降的饮食习俗，但它却可以通过标准建设，把某些习俗所造成的不安全因素降至最低。

    后者，比如现在某些粽子生产企业为使粽叶在高温蒸煮后仍保持鲜艳的绿色，便用一种铜制剂处理粽叶。这正是“饮食审美”流弊之一种。显然，这种为了使粽子看上去“好看”而无度使用添加剂和化学品的做法，是比某些不科学的饮食习俗危害更烈的洪水猛兽。我更是认为，如果说我们应该要对饮食习俗保持起码的“温情与敬意”，那么，对于一些买椟还珠的“饮食审美”恶俗则可大刀阔斧，“国标”理应对此投注更多的关切，严加管理和整治。

    粽子，从传统走向标准，不是要消灭传统，相反，却是要丰富传统，它符合人们对食品安全的热望，也是政府的责任所系。因此，我们对“国标”的出台，充满期待，并乐观其成。(张若渔)