泡姜

　　四川泡菜几乎没有人不爱吃，但是，拿姜来泡，你不一定尝试过吧？这可是四川人嘴里的最爱。

　　材料：鲜姜若干、凉白开1000毫升、盐40克、高度白酒50毫升。

　　做法：

　　1.将能够密封的容器清洗干净，一定要保证没有油星。

　　2.倒进凉白开和盐，充分化开。

　　3.姜去皮洗净，晾干表面的水分，放进盐水里。

　　4.再加蒜瓣、红尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。

　　支招：

　　●泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出几个刀口。

　　●油污是泡菜的大敌，除了容器，包括以后你夹取时用的筷子等工具，都要保证没有星点油污，否则会导致整缸泡菜生花变质。

　　●高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好，还可以降低泡菜水发生变质的可能。北京地区用二锅头就可。

　　●密封是个很关键的细节，如果用的是泡菜坛子，一定记得坛口的水槽中要永远有水，若是用旋口的瓶子，最好在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜，这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性，还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。

　　●泡姜的酸味是自然发酵产生的，所以除非你很着急吃，否则不要加白醋之类，那样做出来的味道，远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。

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