编者按：

　　六百余年前一部《救荒本草》，以救世之心，行救荒之用，可惜流传甚微。它不仅是一部中华植物学典籍，更是一份重要的文化遗产。何频先生以古籍为索引，以当代生活为关照，发誓续写《救荒本草》。这里选刊其中的6篇随笔，文笔清新，文化含量丰富。于今国事兴隆，生活水平提高，野菜早已失去救荒意义而成为餐桌上的美味佳肴。读者一报在手，既可享受阅读的快乐，又可按图索骥，寻觅可食之野菜，大快朵颐，不亦乐哉！

　　前叙：

    15世纪开初，大明永乐四年（1406年），中国出了本《救荒本草》。不是别人，它的编撰者贵为皇子——是明太祖朱元璋的皇子第五，名曰朱橚。头顶着王子的特殊光环，却非太子和长子，他注定命运坎坷多灾难。但他有仁心，多雅趣，被封为周王驻藩开封，在王府里面开辟了一爿植物园曰“龙窝”，观赏的目的，是要分辨可以食用的野生植物，著文说明并附绘图，旨在济世救民。

　　向来本草学是药物学的代名词。《救荒本草》问世，推陈出新，则标志传统新生，本草从单纯的药物学，朝应用植物学迈开了一大步。414种天然植物，有树有草；取自前人138，亲自发现276。周王写荠写蒿写苋菜，记橡子记黄楝记木栾记无花果，直到今天，一部《救荒本草》在手，我等按图索骥，仍可在房前屋后，田园野外，采得野菜为嘉蔬。

　　春来也。春又来。一岁又新！我按《救荒本草》指引，特选几种南北通食、男女皆喜皆爱的时令野菜，逐一写来，美其名曰：重写《救荒本草》六品。

    【白蒿】

　　野蒿的繁杂，在野草的种群里算不上最大也差不多。我在淮南一带的山区和平原采风，有时候故意考考当地人，向他们求证某种很贱的不择地而生的野草叫什么？主人往往疲惫且不耐烦地说，不过是蒿子！

　　周定王说白蒿——

　　白蒿：生荒野中，苗高二三尺。叶如细丝，似初生松针，色微青白。稍似艾香，味微辣。

　　救饥：采嫩苗煠熟，换水浸淘净，油盐调食。

　　白蒿的古名，河南各地至今还沿用着。但它不仅生长在中原，远到塞外，近在苏北、江南，不少地方都有。大名叫茵陈或茵陈蒿。这东西入中药，是清肝利胆的首选。农家治黄疸肝炎的偏方，就是茵陈煮大枣喝水。

　　但白蒿的嫩苗，又是正月里尝鲜食春的美味，因为这时候春野菜大多还没有出现。此刻吃白蒿没人用油盐调食，而是拌面粉蒸吃。民谚曰：“正月茵陈二月蒿，三月拔下当柴烧。”它在各地的名称多不相同，大别山里清明上坟时，人家采白蒿曰米蒿，团面粉蒸食，说可以把小鬼和晦气带去。

　　年年跑小市买白蒿，都不及今年来得早。“正月十五雪打灯。”郑州虎年的元宵节当天还下了元宵大小的冰雹。第二天刚上班，我见街头胡同里有农妇立三轮车边，卖菠菜和红根嫩蒜苗。一个塑料袋里，堆着茸乎乎灰白的白蒿，五元一斤。郑州郊区多沟壑，她说这蒿采自冈上；可旁边一个卖塑料袋的青年，家在豫中平原，他说白蒿长在河堤上。我从小就识白蒿，挖白蒿。我老家的白蒿，长在太行山梯田的土塄上。前年夏天，我在临河的北邙山上，看到满地全是白蒿都高过裤腿了，那扎豆角架的老汉对我说：苗小的时候叫白蒿，从此长高了叫黑蒿。

　　陶隐居说：茵陈，“今处处有之，似蓬蒿而叶紧细。秋后茎枯，经冬不死，至春又生。”但陈藏器撰《本草拾遗》才真正点了题：“此虽蒿类，经冬不死，更因旧苗而生，故名茵陈。后加蒿字耳！”