人民网·天津视窗10月20日电：天津市北辰区瑞景街作为全市较大的社区之一拥有人口78152人，其中老年人占到全街人口的9%。为服务好老年人，解决社区内空巢、独居、孤寡老人的就餐难题，该街依托街域内爱馨瑞景园老年公寓，为老年人提供配餐、送餐服务受到老年人欢迎。

　　今年（2011年）6月份，天津爱馨瑞景园老年公寓正式推出配就餐服务，营养丰富、美味可口的饭菜受到周边老年群体的欢迎。日前，记者走进该配餐中心感受配餐全过程。

　　早晨7点半，配餐中心大师傅周克来就开着车来到了韩家墅批发市场，采购今天要吃的海参、鸡胸、土豆、黄瓜、玉米还有圆白菜等肉类和蔬菜。“今天我们中午吃炒三丝、松仁玉米、酱爆圆白菜，主食是油酥烧饼，还有黑米粥。”

　　早晨8点半，负责做面点的张大姐就开始忙活起来了。“今天要烙油酥烧饼，得早动手。”张大姐称了35斤的面放进和面机，这边又开始沏油酥。隔壁屋有人负责择菜、洗海参，有人负责淘米、熬粥。

　　“11点半吃饭，这粥现在就需要熬么？”看着工作人员现在就开始动手熬粥，记者不解。

　　“时间短了这米粒熬不烂，而且老人们喜欢喝浓一点的。”工作人员笑呵呵地说。

　　上午10点半，大师傅周克来开始点火炒菜。熊熊的炉火伴随着抽油烟机的轰鸣声，与铁勺碰到铁锅时发出的清脆声响交织在一起，奏响了一首“美餐制作奏鸣曲”。要在直径超过60厘米的铁锅中一次炒出足够数十人吃的、鲜美可口的三丝，对大师傅的厨艺要求非常高。“以前专门学过厨师，但是在这里做饭和为饭店炒菜还不一样。”周克来擦擦额头上的汗说，“老人们口淡，而且做出来的菜火候要大一些，炒得烂一些才好。总之，我们最大的心愿是让老人享用到美味的配餐。”

　　这屋，面点师张大姐已经将油酥烧饼上锅，虽然还没熟但香味早已溢出。“有的老人爱吃豆馅儿的，所以我们每次都做两种。你看这豆馅儿都是我们自己做的，低糖，符合老年人的口味。”张大姐熟练地往面剂子里搋豆馅儿，有条不紊。

　　厨房里，大师傅周克来炒完菜，回头看看墙上的挂钟，刚好11点，工作人员拿出准备好的餐盒开始分装。每份餐都有炒三丝、酱爆圆白菜、松仁玉米3个菜，两个油酥烧饼，一碗黑米粥。而每餐只收10元，记者不禁问：“你们这成本核得上来吗？”

　　养老院中心负责人周静笑着告诉记者：“赔倒是不会赔，只不过利润非常有限。我们提供配餐服务主要是希望承担起一定的社会责任，为街域内的老人就餐提供便利。”（记者 马国翠 通讯员 于德勇）

　　11点10分，工作人员王师傅骑着满载着20几份美食的电动车出发，为瑞景街地区的20几位老人入户送餐。他说：“很多老人我们都叫不上来名字，但他们肯定的眼神让我们的工作变得有意义。”

　　■记者 马国翠 通讯员 于德勇