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甘孜县天源食品：野生菌产品源于自然稀有珍贵可遇不可求

2022-06-29 13:56:27 来源：财讯界

”红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板……”今年爆红的这首网络洗脑神曲不仅让大家认识到赫赫有名的毒蘑菇——毒蝇伞菌，也让大家了解了人们对野生菌深沉的爱。

野生菌类营养价值极高，有高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素、多矿物质等特点。据测定菌类所含的蛋白质约占干重的30%-45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3-6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的8种氢基酸，几乎都可以在野山菌中找到，丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

甘孜县天源食品有限公司是一家专业从事松茸、虎掌菌、松露、羊肚菌等名贵野生菌收购、加工、出口和国内销售的企业，在野生菌主产区先后设有多个原料收购和加工基地。公司主营产品如下：

野生菌品种：松茸、松露、羊肚菌、美味牛肝菌、冬虫夏草、虎掌菌、老人头菌、鸡油菌、寒菌/松乳菇、红菇、乳牛肝、青杠菌、鹅蛋菌、珊瑚菌等。

产品系列：名贵野生菌礼盒系列、冷冻系列、冻干系列、烘干系列、水煮系列、鲜品系列、调味熟食品系列等。

甘孜县天源食品之松茸

松茸

学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然食用菌，我国二级濒危保护物种。

松茸，秋季生于松林或针阔混交林地上，群生或散生，有时形成蘑菇圈。松茸自然生于海拔2000~4000米及以上的无任何污染的松树和栎树自然杂交林中，由于松茸生长发育对环境条件要求严格，难以人工栽培，完全靠野生采集。

松茸菌营养丰富，含有粗蛋白质，粗脂肪，可溶性无氮化合物，还含有丰富的维生素B1 B2、C、尼克酸钙、磷、铁等；含有丰富的不饱和脂肪酸、高分子多糖、多种氨基酸(其中8种人体必用的氨基酸)、松茸富含的高分子多糖、不饱和脂肪酸可以显著提高机体的免疫功能。

冷冻松茸如何保鲜

冷冻松茸需要放冷冻室保存，而不是保鲜冷藏，因为松茸含有多种活性营养物质，由于活性物质极易流失和变质，用一般的方法长期保存鲜松茸，松茸会出现发酸、发黄等现象。即便是冷冻保存，用自家冰箱冷冻保存的话，时间不宜太长，一般不超过7天。

冷冻松茸如何烹饪食用

要烹饪之前，解冻松茸一定要用热水，这样能够保持食物原有的味道和口感，解冻后切薄片，随意烹饪。

松茸烹饪方法举例

煎松茸：

食材：黄油，松茸，盐

步骤：

① 松茸洗净，切薄片。

② 取两小块黄油，入锅煎化。

③ 把切好的松茸入锅煎，两面煎至金黄色即可。

④ 煎好后用手去少量食盐撒上。

松茸炖鸡汤：

食材：松茸，鸡，姜片，盐。

步骤：

① 鸡肉切块，洗净。

② 烧开一锅水，将鸡块放入开水里焯去血水。

③ 鸡肉洗干净浮沫后，与松茸，姜片一同入炖锅中。

④ 加适量水大火煮开，小火慢炖一个半小时即可。出锅前放盐。

鲜炒松茸：

食材：松茸，胡萝卜，青椒，蒜末，瘦肉，盐，鸡精，生抽。

步骤：

① 松茸和胡萝卜切片，青椒切丝，瘦肉切丝。

② 锅里热油，把蒜末放入爆香。

③ 下肉丝，翻炒几下，倒入少许生抽炒匀。

④ 把松茸，胡萝卜，青椒下锅翻炒至全熟后放少许盐炒化出锅。

甘孜县天源食品之虎掌菌

虎掌菌

野生虎掌菌是一种珍稀名贵的十大名菌之一。虎掌菌主要依靠野生，产量很少，采集困难，价值相当昂贵。虎掌菌在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎抓，因而得名。

虎掌菌营养价值很高，鲜时有浓香味，其干品富含多种氨基酸，其中含有人体必需氨基酸，以及多种矿物质和微量元素，有降低血中胆固醇的作用，并含有较丰富的多糖类物质，可以显著提高机体免疫系统的功能，还富含多种维生素、微量元素和矿物质。

烹饪方法

炒、煸扣、焖、调汤，将甲鱼、乌鸡、土鸡等佐料汤，其味更鲜、营养更丰富。

虎掌菌清汤：

将虎掌菌与纯水一起炖制15分钟后，加少许精盐即可食用，清香爽口；

虎掌菌炖鸡：

将洗净的干虎掌菌100克左右，放入炖制好的鸡再炖10分钟左右即可食用。 (也可炖排骨，鸽子等一起炖制)。

羊肚菌

又称羊肚菜，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。它是世界公认的知名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著，富含多种人体需要的氨基酸和有机物，有补肾、壮阳、补脑，提神等功效，可作为人体营养的高级补品。

由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。美味牛肝菌含有8种人体必需的氨基酸，以及含腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱，对于腰腿疼痛，手足麻木、筋骨不舒、四肢抽搐有特殊功效。

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