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北京源玺源烧麦:百年手艺传承 终成就鲜香四溢口齿留香

2022-08-31 11:03:43    来源:榕城网

品尝过内蒙古烧麦的朋友,经常这么描述烧麦:

观其形,晶莹透明,皮薄如蝉翼,柔韧而不破;用筷子夹起来垂垂如细囊,置于盘中团团如小饼;吃起来鲜香四溢,味浓而不腻。

烧麦作为呼和浩特具有代表性的地方特色美食,占据了首府美食界的“C位”,同时也是弘扬和传承传统文化的重要载体,人们在一两烧麦一壶砖茶中,感受浓浓的烟火气。如今关于烧麦的起源已无从考证,而源玺源早已将“致力于传承烧麦文化,以匠人精神坚守烧麦百年手艺传承”当成了自己的使命。

源玺源烧麦 真正致力于烧麦文化传承

源玺源烧麦馆品牌嫡传清末归化城著名清真饭店【天兴园】王家老奶奶烧麦绝技,采用独特秘制配方及优质原料,志在将传统烧麦技艺发扬光大,并成为烧麦百年手艺传承者。源玺源餐饮起源于内蒙古塞外青城呼和浩特,品牌主要经营以内蒙特色烧麦为核心的各类内蒙特色美食,于2022年正式进入北京市场,主营内蒙古牛、羊肉烧麦、羊肚汤、内蒙特色酿皮等各类内蒙古特色美食。其中:

羊肉烧麦:秘制配方,采用苏尼特熊猫羊后腿包肉,每只羊身上只取4斤左右后腿包肉,高品质,严要求,保证出品的每一个烧麦都鲜香四溢,口齿留香。

牛肉烧麦:精选内蒙牧区草原牛肉,鲜香四溢,口齿留香,好吃不腻。

北京源玺源烧麦 以巴盟面粉为主要原料自建手工烧麦皮车间。使每一个烧麦皮薄如纸,形如绽放的雪莲。

北京源玺源烧麦  专注品质注重细节

看似简单的烧麦,制作起来却极其考验功夫。制作烧麦首先选料要精,传统烧麦以羊肉大葱馅为主。羊肉要选择吃沙葱长大的锡林郭勒盟苏尼特旗熊猫羊后退包肉做馅,葱要选择毕克齐的鲜葱,制作烧麦皮的面要选筋道的河套地区雪花粉。

制作中,羊肉馅的颗粒大小要适中,配上新鲜的葱姜等佐料拌成红、白、绿相间的馅,骨汤调浆,独创骨汤烧麦。一改过去勾芡传统,更好传达鲜字的同时,食材更为健康,“烧麦源玺源,味道真的鲜”已是家喻户晓。古法传承,手造正宗,同时拥有羊肉制品加工基地和中央厨房。

羊肉制品加工基地

羊肉供应基地占地面积2万平方米,建筑面积8700平方米,冷藏能力2000吨,冷藏库建筑面积3000平米,速冻库能力380吨。速冻库建筑面积460平米。进口全封闭制冷机组28台,生产车间的真空包装机,热缩机、锯骨机、整形机等全部为进口机,并对无菌排酸间进行了技术改造,整条生产线全部按现代化设计,产品的精深加工能力达到60%以上,形成了集牲畜屠宰、分割加工、肉制品精深加工、副产品综合利用加工、冷冻冷藏为一体的产业体系。

中央厨房

2021年7月建成源玺源中央厨房,加快产业链的延伸,提高产品质量的标准化、体现其独特优势。 源头全部选用西苏旗特有的作为熊猫羊为原料,经过不断研发目前可生产:(1)羊肉颗粒(精选后腿包肉肉为原料)、(2)无添加骨髓浓缩汤、(3)用巴彦淖尔和俄罗斯精选小麦作为原料加工的烧麦皮、(4)速冻羊肉,牛肉烧麦。以及羊肉沙葱和牛肉沙葱烧麦。年加工烧麦馅1000吨,烧麦皮1000吨,速冻烧麦600吨。 项目用地10000平米,主要新建加工车间2000平米、库房1000平方米,冷库1000平米(库存5000吨),办公室500平米。购置大型切馅机多台、大型烧麦皮机多台、遂道式速冻机1台。在搭建生产硬件的同时,也在紧锣密鼓的建设全网营销体系及管理平台。

北京源玺源烧麦 百年手艺传承者

烧麦究竟起源于何时?如今已无从考证。但呼和浩特还在叫“归化城”的时候,烧麦就已经名播京师。现如今,新时代、新气象、新征程。烧麦也在不同区域遍地开花,烧麦的知名度在不断扩大,北京源玺源烧麦始终坚持天然造就品质,希望烧麦走出国门的同时,弘扬草原美食文化,做百年手艺传承者。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

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