在米线赛道的历史上，2022年必然是浓墨重彩的一年。
在这一年，蒙自源被中国烹饪协会评为“云南米线大王”，至此，有品类无品牌的米线赛道难得跑出一个头部品牌。
在这一年，蒙自源门店数量突破1000家，至此，米线赛道终于出现第一个千店品牌。
过去3年，于整个餐饮业而言，是负重前行的3年；但于蒙自源而言，却是乘风破浪的3年，2023年春节期间，更是创下单日实收历史新高的辉煌业绩。
本文对蒙自源首席增长官李晓俊进行了深度采访：实现千店，蒙自源在营销策略上做对了什么？
1、大店变中小店，让更多人低风险拥抱创业梦想
纵观蒙自源的发展历程，2020年是蒙自源的重大转折点。
创始人李红伟曾用一句话，精炼概括了蒙自源这3年的变化：
门店从大到小再到更小，从慢到快到更快，从高到低到更低。
早在2020年疫情之前，李红伟就已经做出了大店变中小店的布局战略，往小而美、小而精的方向发展。
相比过往的大店，中小店有什么优势呢？
门店面积小了，租金和人力上的支出也就少了，加盟商的经营成本整体上变得更加可控，抗风险能力由此增强，回本时间也就更快。
据了解，如果是纯投资式开店，基本可以在1年内回本；
如果是亲力亲为自己开店自己干，节省了人力上的支出，很多小店甚至可以在6个月内回本。
同时，蒙自源门店选址从总体上呈现由商圈到社区的趋势，致力于成为“社区的好朋友”。
相比商场购物中心，社区店在经营时间上更加可控，在空间和时间上都拉进了与消费者的距离。
为什么要做这样的策略调整呢？
李晓俊在采访中表示，中国餐饮行业正处于“乌卡时代”，充满不确定性与模糊性，企业需要用“生态思维”应对市场的无常，而开放加盟，正是突破成长瓶颈的重要策略之一。
更加可控的经营成本，与拥抱社区的选址策略，都可以有效降低加盟的投资门槛与风险，让更多人实现低成本、低风险拥抱创业的梦想。
在大店变中小店的战略被证明可行以后，也就越来越多人愿意加盟。
因此，在过去3年里，蒙自源门店数节节创新高。
2020年，新开门店208家；2021年，新开门店280家；2022年，新开门店364家。
据窄门餐眼统计显示，蒙自源门店数为1040家，是米线赛道首个千店品牌。
2、静默式上新，用市场真实反响投票
一方水土，一方味蕾，这是地广物博造就的风土人情之丰美。
但放到餐饮业的发展上看，却成为横亘在所有餐饮从业者面前的一大难题：
如何克服口味差异，实现跨区域发展？
蒙自源从2001年的一家店，到2022年突破1000店，必然是在这个问题上交出了不错的答卷。
对此，李晓俊在采访中表示：“不同地区的人群，存在不同的口味偏好，但我们相信，人群之间也必然存在共性，在共性的基础上，找到味型兼顾与口味细分的平衡点 ，就是我们的机会点。”
抱着这样的理念，蒙自源在坚持云南米线的基础上，还尝试往饭类、煲类、窑鸡等新品类进军，且取得了不错的市场反响。
如何成功打造一款新品？
李晓俊透露道，新品的研发，需要基于大量的数据研究，蒙自源每月测试研发的产品不低于100款，不断完善数据库。
在蒙自源，一款产品从研发到出现在顾客面前，需要经过多轮内部集体试餐，在每次试餐的基础上，不断迭代、优化与完善。
而这只是一款产品能够走向市场的第一步，至于是否可以在全市场推广，则是交给顾客来决定。
对此，李晓俊提到一个概念：静默市上新 。
不对新品大肆宣传，先在部分门店上新测试，用市场的真实反响来说话，以此发掘真正的明星潜质产品，只有市场反响好的产品，才会大力推广。
以顾客为核心进行调整，是蒙自源成功上新的重要逻辑。
3、拥抱线上流量，是餐饮新突破口
在互联网时代，拥抱线上流量，将其转换为对线下门店的赋能，是餐饮业的新突破口。
重视对线上数字化的钻研，是蒙自源在过去3年实现逆势增长的重要营销策略。
从开店选址、产品推广到宣传塑造，每个环节都充分运用线上数字化的赋能。
据李晓俊介绍，蒙自源的选址系统综合评分，分为线下线上两个部分：
线下选址，是较为传统的方式，对线下人流聚集地的考察；
线上选址，是对数字化的应用，对热力点、周围商圈竞争情况、地区人群喜好、消费的平均客单等线上数据进行分析参考。
对于综合评分80分以下的店面，蒙自源团队不会主张开店，只有评分在90分以上的，才会建议开店，科学的数据支撑，是门店健康发展的大前提。
有赖于数字化的深度钻研，近3年蒙自源的门店存活率高达95%以上。
对线上渠道的重视，让蒙自源在疫情当前也不至于被动。
李晓俊在采访中透露，蒙自源与美团、大众点评等数字化公司开展深度合作，打造会员日、团购、优惠券等活动，使每日新增品牌会员增加超1万人，每月会员增长数是过去的三倍。
会员转化率从15%提高到了21%，每一个点的转化率，能带来150万的营收增长。
据了解，过去3年，蒙自源外卖业务在撑起了业绩的半壁江山，占比约50-55%。
蒙自源对线上渠道的重视，还体现在宣传的投入上。
在抖音上，话题#蒙自源#的视频播放量高达4.9亿，而话题#现熬原汤#的视频播放量则已经突破6亿。
结语
《论语》有曰：欲速，则不达，见小利，则大事不成。
蒙自源创始人李红伟的理念，与此不谋而合：
远景十年，规划五年，看三年，扎扎实实干一年。
自2001年创立至今，蒙自源22年来一直坚持聚焦米线赛道，坚持现熬原汤的品牌价值。
在盛行追风口赚快钱的时代，蒙自源的发展步伐或许确算不上快，但却足够稳健，一步一个脚印，走出一条属于自己的道路，开创出一个属于“米线大王”的时代。
最后，借用李红伟在采访中的一句话作为文章结尾：
“生命的光辉，不是实现梦想的时候，而是追逐梦想路上的每个时候。”
免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。
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