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企示录|唐姑娘不姓唐主理人龙胜:做中式甜品天花板

2023-02-24 22:01:42    来源:潇湘晨报

在前台后厨穿梭不停的龙胜,如果没有人提起,顾客会以为这个帅气的年轻人只是网红甜品店的一个普通员工。有时客人会向在前台出现的龙胜点餐,他就自然地接下并招呼起后厨。


(资料图片仅供参考)

“我平时几乎都在店里。”唐姑娘不姓唐的主理人龙胜说。这位勤力的创业者不但每日巡店,打打下手,还包揽了店内的装修风格和产品造型设计。

2021年6月,唐姑娘正式营业。不久后疫情袭来,线下餐饮业蒙上了雾霾。而唐姑娘的门店却扩展至三家,涉足书店、轻食等不同品类,成为白果园历史文化旅游街区最具吸引力的网红打卡点之一,获得长沙市芙蓉区颁发的“芙蓉十大必吃美食”榜单。在长沙网红餐饮的内卷中如何突出重围?龙胜向【企示录】说出了许多意想不到的答案。

将中国风做到极致

古巷中的唐姑娘不姓唐,拥有一方中式庭院,青色的石板在绿植围绕中铺出小径,木质的桌椅、柔软的坐垫和暖黄色的灯光有一种禅意的静谧和舒适。

△烟墨

清雅的氛围从店面的整体风格蔓延至每一个单品,招牌甜品——烟墨,以黑白大米为原料,烘烤出蛋糕胚,外面包裹着冷冻的慕斯,一冷一热,一黑一白,似太极之道,对立又融合。米浆做出的黑白淋面,在吃之前倒在蛋糕上,就会像泼墨山水一样晕染开来。还有复刻麓山橘洲经典湘江景的橘山水,还原《西江月》词中美景的茉香溪桥......唐姑娘的甜品多了一分别处难寻的诗情画意。

△橘山水

龙胜说:“很多人说自己是中式烘焙,但我们做得更极致。唐姑娘不仅仅是出品形式,我们产品还包含了中国文化、使用的也是不同时令对应的中国食材,像大米、山楂、荔枝等等。我们还具有体验性,比如烟墨的淋面,用这种沉浸感来呈现一种山水意境。”

唐姑娘对中国风的极致追求让品牌在激烈的市场竞争中独具特点,这种中式风格带来的差异性给消费者留下了深刻的印象。在小红书、大众点评等网络平台,不断有“自来水”主动安利唐姑娘的产品,并成功种草更多消费者,这些正是唐姑娘成为网红店的主要推动力量。

不难不做,不难不成功

极致的国风呈现给唐姑娘带来了第一波流量,也带来了更多难题。

△龙胜在唐姑娘不姓唐的壁画前

唐姑娘的相当一部分甜品,如慕斯蛋糕、冰淇淋等,都是经典西点。龙胜承认,一些地道的中国材料如大米、茶叶等,比一些更常取用的食材如水果等,研发成本更高,更难达到预期的效果。但龙胜表示:“我觉得越难还越好,说明这个事情有门槛,要不然大家都做一样的东西,那就没有意义。我们还会在更多的地方把门槛抬高,比如每一个甜品的餐具都不一样,每个季节做不同的上新,这样别人要模仿就很难。”

在唐姑娘的品牌扩张上,龙胜也没有选择捷径。不同于一些餐饮品牌的复制式扩张,龙胜选择在不同的品类开疆拓土,这意味着研发团队和经营模式都要面临着更多风险。目前唐姑娘不姓唐的一店是甜品店,二店是书店和甜品店的混合体,三店是中式轻食,正在装修的四店龙胜打算做咖啡店。

龙胜说:“首先是我选择在白果园丰盈西里这个街区做,我没有扩张出去,我想先把自己的品类拓宽,因为大家来这里不可能就只是甜品,他可能想吃饭,想喝咖啡等等,我想先在这个里面做孵化,孵化之后比如咖啡店,我也会复制到别的地方去。就像做中式的甜品一样,我选择了一个很难的开头,但成功是没有标准的,只有简单才有标准,如果大家都图简单来做这个事情,为什么成功的会是你。”

客流密码:一种像玄学的氛围感

△顾客在唐姑娘喝茶会友

相较于网友对唐姑娘产品造型毫不吝惜的褒奖,有关口味的评价倒略显逊色。当【企示录】问到会不会担心喧宾夺主,龙胜说:“既然大家肯定唐姑娘的产品外观,我想的是努力把每个方面都做好,而不是去担心它做的太好。在口味方面,我们一样花了很多心思,我们从欧美企业团队挖来技术最好的老师,还有从法国进修回来的甜品师,我来提供想法和灵感,他们会负责技术和落地。”

龙胜用“众口难调”来形容网络中对于唐姑娘口味时好时坏的评价,他相信本人和团队的审美及判断标准,他说:“同样的东西在同一天有人跟我说甜了,有人跟我说淡了,我觉得这些比较主观的感觉我不是太在意,我在意的是我们是否用了好的食材,做到了专业的落地,我们在尽自己的可能做到最好,我不可能让每一个人都喜欢我。“

据龙胜表示,品牌消费者的年龄范围在20—40岁之间。【企示录】几次工作日来到店里,哪怕飘起细雨,都是客流不断,问及是否有想过老顾客反复来的原因。龙胜说:“其实是一种综合的氛围,氛围感就是一个玄学,它是包含你的产品,你的空间,你的服务,有时候消费者觉得这里舒服,我每次想喝下午茶或者想呆会儿,我就是想挨着这里。”

唐姑娘不姓唐中的“唐”指代的是大唐,唐姑娘是中国姑娘的意思。龙胜说:“其实像冰淇淋这些大家印象中的西点,我们宋代就有,后来可能是西方越做越好了。现在我们的文化自信更强了,我想通过甜品把我们的文化自信融进去,不是复刻以前的糕点,因为大家的味觉一直在变化,我想做新时代的中国甜品。”

潇湘晨报记者王丽姣

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