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一碗面为何成为资本“香饽饽”

2021-12-09 19:57:46 来源：北京商报

小面、拉面、拌面……资本对于“面”似乎提起了兴趣。近日，面食品牌陈香贵获得2亿元A+轮融资，而这也是陈香贵今年获得的第二轮过亿融资。除陈香贵外，五爷拌面、张拉拉、马记永牛肉拉面等面食品牌也不断受到资本赏识，由一碗面引发的资本故事越来越多。然而，为何资本爱上一碗不起眼的“面”呢？在业内人士看来，面食品类可复制性强、成本较低，容易形成规模效益。同时，面食有品类无头部品牌的状态成为如今资本涌入的重要因素。不过，越是受众基础广泛的品类，越需要品牌回归产品本质，从消费视角考虑如何提升自身竞争力，从而才能塑造品牌长久生命力。

一年两轮“过亿融资”

距上轮“过亿融资”四个月后，陈香贵再次获得融资。近日，根据天眼查显示，陈香贵获得了2亿元人民币的A+轮融资，投资方为水滴资产、华兴新经济基金与巧厨商贸。本轮融资过后，陈香贵估值为10亿元人民币。然而，这也是陈香贵今年获得的第二轮融资。今年7月，陈香贵获得超亿元人民币A轮融资，投资方为正心谷资本与源码资本等。

然而，颇受资本青睐的陈香贵也开始快速扩张，其中北京市场也成为了目标市场之一。根据大众点评显示，目前北京地区陈香贵门店数量达12家，其中7家处于尚未开业状态。同时，根据陈香贵在大众点评上传的照片中显示，目前陈香贵全国直营门店超过200家，并强调“从不加盟”。

北京商报记者也走访了北京陈香贵门店了解到，陈香贵的产品品类包括经典兰州美食、烧烤特色小菜等，其中面类产品售价在26-98元。从价格来看，其定位属于中等偏上。门店店员称，陈香贵北京首店开业至今不足1个月，春节前将在北京地区开出至少十家门店。不过，作为上海而来的面食品牌，陈香贵在北京地区的“成绩单”似乎没那么亮眼。上述店员透露，与上海地区门店相比，陈香贵北京首店的客流量略逊一筹。

关于陈香贵未来的发展规划，北京商报记者拨打了陈香贵客服中心电话，然而其工作人员表示并不清楚。随后，北京商报记者拨打电话尝试联系上海陈香贵餐饮管理有限公司，但也无人接听。

有品类无品牌

事实上，受到资本青睐的面食品牌并非只有陈香贵，整个面赛道均备受投资人关注。天眼查显示，据不完全统计，截至7月15日，今年上半年共125起餐饮投融资事件，融资总额达75亿元人民币左右。其中面食领域共12起投资，在18个餐饮品类中排名第三位。包括五爷拌面、和府捞面、遇见小面等品牌均在上半年获得了上亿元融资。

不过，从上述备受资本青睐的面食品牌来看，它们都有一定的特性，就是在一碗普通的面的基础上又加了点年轻人喜欢的“料”。从场景来看，不得不提到和府捞面，以“开在书房里的面馆”横空出世，如今在面的基础上又增加了酒场景。产品上，无论是和府捞面还是五爷拌面、陈香贵，增加了很多细分的种类和菜品的创新。尤其是定价上，似乎也告别了过去的“8元大拉面”。根据大众点评显示，在北京，陈香贵的人均消费在39元，张拉拉的人均消费在38元，和府捞面的人均消费在47元。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，正因面食赛道前景良好，资本才纷纷看好这一行业。面食作为中国传统餐饮中非常重要的品类之一，不光适应性广，而且风格多样，因此市场基础较好。相较于正餐而言，面食更易标准化，对厨师的依赖性较低，不论是将其定位在快餐还是休闲餐饮的场景中，面食的前景与成长空间都较为可观。

“另外，虽然面食品类的发展空间与市场需求较大，但真正具备规模的知名面食连锁品牌却较少，于是便为面食品牌带来了发展机会。”文志宏表示。

品牌扩张存在难度

即便当下的面食市场备受瞩目，吸引众多资本加码，但同样代表着面食品牌正面临着激烈的竞争。品牌若想形成一定的规模效应，维持长久的良性发展，接下来则需深入思考如何提升品牌自身竞争力、保证产品品质、加强供应链管理等问题。

北京商业经济学会副会长赖阳表示，目前中式快餐市场需求愈加旺盛，其中面食品类门店经营的成本与难度更低。得益于中央厨房的应用，面食品牌标准化提升，门店运营成本降低。相较于过去，中式快餐市场的潜力逐步扩大，除极具特色的餐饮门店外，竞争力较低的门店被连锁品牌替代的比例将会越来越高。整个快餐品类的特点是薄利多销，这就要求品牌需要布局更多门店，扩区域发展，而门店运营与供应链管理都需要品牌投入一定的成本。此外，品牌坚持自营模式能够更好地把控产品品质，但相应的成本也会增高，开放加盟又会面临产品品质下降的风险，因此品牌在扩张上存在一定难度。

文志宏指出，产品的品质与结构则是品牌长期发展的“基石”，在保证产品品质的基础上，加强产品创新，突出品牌特色，打造“爆款”产品，才能吸引更多消费者。其次，面食实际上是个较为传统的行业与领域，门店的作业模式也较为传统，因此需要从消费者的视角来考虑如何为其提供良好的消费体验。

文志宏进一步指出，品牌需要足够的规模与体量来强化品牌的知名度和竞争力，因此许多品牌在获得融资后都会选择加快发展速度。此外，品牌的扩张模式基本上都是连锁化，而连锁化对于企业的管理系统要求又较为严格，以此来支撑门店的快速扩张与稳定运营。

北京商报记者郭缤璐张天元/文并摄

标签：饽饽碗面资本