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大米是如何锁鲜的？岭南穗粮揭秘“锁鲜”黑科技赋能高品质

2022-09-06 16:15:00 来源：榕城网

中国饮食文化中，无论是食材的选择，还是烹饪的技巧，都讲究一个“鲜”字。大米作为饭桌上的“C位担当”，更要新鲜有营养。中国，素有“好稻食鲜”的说法，稻米的新鲜程度，是米饭口感和营养的保证。但由于传统大米在生产、储存、运输等过程中，容易受到温度、水分、氧化等因素影响，导致大米香气变淡、口感变差，不仅风味流失，营养价值更是大打折扣。

近年来，随着消费升级和饮食观念的变化，吃新鲜大米，俨然成了众多家庭的消费共识。据《2021年天猫大米消费白皮书》显示，“新鲜、轻食、营养、品质”成为当下人们选购大米时的核心关注点，其中以鲜米为代表的高端大米市场规模逐年上升。

好米也要鲜着吃！岭南穗粮对于“鲜”米的探索也应运而生。作为广东省粮食行业龙头企业，广州市政府落实“米袋子”责任和确保粮食安全的重要载体，岭南穗粮持续致力于为市民提供放心、安全的粮油产品，建设了华南地区综合规模领前的综合性粮食储备加工中心，配有年吞吐量170万吨粮食专用码头和日处理能力180吨的稻谷干燥设备以及万吨标准低温库，形成粮食采购、储存、贸易、加工，销售及物流于一体的完整产业链，为消费者提供高品质健康的新鲜食材。

核心产区，当季鲜稻

从源头上确保大米的鲜味。优中选优“核心产区”，凭借“国有粮食企业”的责任与实力，整合多年积累的“高品质粮产区”资源，与“农业科研机构”强强联合，并在国内多省市的“高品质粮产区”中的“核心产区”『小产区及山区』建立“专属粮源基地”，探寻口感别具一格的“优良品种”，不惧山高水远，收储转运艰难，为消费者打造“从田间到餐桌”的鲜稻供应链体系。

准低温仓储，黑科技锁鲜

新鲜度是好口感的灵魂，“专业储谷”是维持稻谷新鲜度的关键，尤其是在高温高湿气候的华南地区。岭南穗粮拥有“万吨级”国家级标准低温库，采用储粮“黑科技”，全自动温控技术保持库内温度低于15℃，使稻谷进入“休眠”状态，有效锁住当季鲜味稻。同时放置无线测温盒，采用粮情检测系统实时读取粮食温度，预防虫害。