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餐饮赛道卷出新黑马拉丝酸奶水果捞行业“攻城略地”

2023-07-18 22:41:45 来源：财讯网

2023年的现制酸奶赛道，有亿点点内卷。

喜茶、奈雪的茶等连锁品牌陆续推出酸奶产品，款款爆单。专注酸奶的细分品牌也在快速崛起，主打健康低脂的酸奶赛道今年彻底爆发，而本身再深耕酸奶甜饮品赛道的品牌更是在今年爆发增长。

相对于需要添加防腐剂等人工添加剂并通过零售方式出售的传统包装酸奶而言，现制酸奶主要有两大特征，一是无需考虑产品的长时间保鲜，不必添加人工添加剂，满足了消费者日益增加的对健康饮品的需求，二是区别于酸奶的传统销售方式，现制酸奶通过线下的方式快速与消费者完成交互，以更直接的方式面对消费者。

Euromonitor的数据证实了这一点，2022年，酸奶制品的销售额达到2200亿元。酸奶奶昔和拉丝酸奶水果更是成为今年最大的“品类黑马”，预计到2025年将达到千亿元。

目前现制酸奶行业仍保持着高昂的发展势头，伴随着消费者健康饮食的观念逐步提升以及对健康饮品的需求扩大，叠加现制酸奶产业链愈发成熟，现制酸奶行业有望长期保持高速发展，市场规模持续扩大，其中2022年中国现制酸奶行业市场规模同比增长59.1%。

而种种迹象也表明，高度内卷的餐饮赛道上，酸奶奶昔和拉丝酸奶水果捞在酸奶这一细分赛道上做出了新高度，以茉酸奶、溪边姑娘为代表的头部品牌，正极速扩张至下沉市场，在全国攻城略地。

无论从网络热度还是门店数量上来看，酸奶甜饮品中的酸奶奶昔和拉丝酸奶水果捞自带健康光环的甜饮品，真的火了。

在小红书上搜索“拉丝酸奶”，仅笔记数量就超过3万+，数以万计的粉丝在小红书上种草和分享。头部品牌的全网曝光量更是惊人，溪边姑娘拉丝酸奶水果捞全网曝光突破15亿+。

网络热度的持续高涨，带来的是直接的开店转化率。据了解拉丝酸奶在今年上半年全国遍地开花，溪边姑娘品牌成功迈入“千店俱乐部”成为目前进入千店的拉丝酸奶水果捞品牌，而同样深耕酸奶奶昔的茉酸奶品牌更是创造了4个月开店500家的成绩，据了解，今年年底茉酸奶有可能开店到1300-1600家店。

爆发的酸奶甜饮品消费赛道，为何会成为行业“黑马”，掌握新的财富“密码”?这里，不得不提到其拉丝酸奶的自身属性。

首先，消费者对“健康”的需求永远不变，酸奶的健康属性已经得到公众的普遍认可。比如酸奶中的乳酸菌可以调理肠道，酸奶的钙含量非常高，而且热量比较低。健康特性，成为酸奶饮品深受消费者喜爱的一大主因。而拉丝酸奶使用的是手工发酵的进口菌种，活菌含量更高，对肠胃更友好。此外，水果的添加更是放大了拉丝酸奶水果捞的营养价值，各类新鲜水果既能满足消费者的减负需求，又在口感上打造丰富层次。

其次是酸奶本身的品类认知度和认可度均非常高，在拉丝酸奶水果捞流行之前，酸奶以及酸奶口味已经拥有非常稳定的受众和忠实拥趸者。这就为拉丝酸奶的走红奠定了深厚的群众基础。而相比于传统酸奶，随着低温工艺的升级，口感更浓醇细腻的低温现制酸奶成为品牌的制胜秘诀。

第三，拉丝酸奶水果捞的玩法高度匹配新茶饮的品类属性。醇厚的拉丝酸奶与水果、谷物等食材天然搭配，尤其是手工发酵的进口菌种，最大限度的保留住酸奶本身具备的营养成分的同时，冰镇乃至制成冰沙后更美妙、更粘稠浓郁的口感让消费者欲罢不能。

最后，高颜值的外貌，更是成为拉丝酸奶水果捞的“流量秘密”。拉丝酸奶可以和芝士一样拉出长且不会断的细丝，在配合色彩缤纷的水果，从视觉上就夺人眼球，将酸奶呈现效果拉满。

在种种优势条件下，拉丝酸奶水果捞的走红水到渠成。口感好、健康、颜值高的拉丝酸奶水果捞，确实更符合消费者“既要又要”的高需求。

盘点市面上受欢迎拉丝酸奶水果捞品牌，我们发现在内卷的酸奶赛道面前，仅仅凭借以上几点是难以满足消费者的需求的。拉丝酸奶水果捞品牌们想要复制喜茶、奈雪的方式将产品推出去，面对的挑战与新茶饮相比只多不少，还需要花费更多的精力去思考市场怎样长红和持续发展的问题。

比如定价问题。拉丝酸奶水果捞真材实料，成本自然高居不下，相对于新式茶饮，拉丝酸奶水果捞的定价只高不低。而高端的定价不仅会阻碍品牌向低线城市下沉、扩张市场，同样也会影响产品复购率。

另外，原材料的供应、储存也都是困扰拉丝酸奶水果捞品牌的难题，尤其是炎炎夏季，如何能保障原材料的新鲜、卫生，都是品牌方、加盟商需要考虑的。

纵观整个饮品甜品赛道，我们不难发现，饮品、甜品类目依然红海一片。

数据显示，2022年年底在业的新茶饮门店总数约48.6万家，比2020年年底37.8万家，增长超28%。连锁化率增速4.5个百分点。而2016-2020年中国烘焙业年复合增速超11%，该数据远远高于全球烘焙行业市场规模增速，预计2023年将突破3000亿元大关。

由此可以看出，虽然饮品店连锁化率提升最快，很难从这一赛道中突破，但是中国人均甜食消费量已经趋于下降，人们更倾向健康饮食。这就给了拉丝酸奶水果捞这一新兴品

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