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教育部增设义务教育劳动课程标准 秋季学期起施行

2022-07-18 09:11:20    来源:扬子晚报网

教育部印发的《义务教育课程方案和课程标准(2022年版)》中,增设了义务教育劳动课程标准,将于今年秋季学期起施行。新标准要求,“3~4年级学生,使用简单的烹饪器具对食材进行切配,按照一般流程制作凉拌菜、拼盘,学习用蒸、煮方法加工食材。”“5~6年级学生要用简单的炒、煎、炖等烹饪方法制作2~3道家常菜,如西红柿炒鸡蛋、煎鸡蛋、炖骨头汤等,参与从择菜、洗菜到烧菜、装盘的完整过程。能根据家人需求设计一顿午餐或晚餐的营养食谱,了解不同烹饪方法与食物营养的关系。”

劳动教育,作为培养少年儿童德智体美劳全面发展的一个重要组成部分,近年来从学校课程安排到家庭作业的布置,相关教育部门都提出了一些要求,这一次,更给出了具体的教学内容。相比于学科教育和才艺学习,劳动教育更适合在家庭中进行。而从小事做起、从身边事做起、从日常生活琐事做起,是对孩子们最实在和有益的劳动教育,学烹饪就是其中之一。

时下正值暑假,这段日子也正是家长创造条件,指导、协助孩子们操练烹饪技能的大好时机。

学厨艺 功夫在“下厨”外

走进厨房,孩子们学到的不仅仅是厨艺,其收获远远大于一道菜、一碗汤、一杯羹。

做饭是一项基本的生活技能。学做饭,是孩子学习照顾自己、照顾家人、培养自理能力的最好方式之一。从跟随爸妈一起选购食材、择菜、洗菜,到搭配、烹调,亲历买菜做饭的全过程。孩子能明白做饭虽是一件烦琐的小事,但一日三餐不是凭空变出来的,其中有辛苦的付出,蕴藏着对家人的关爱和牵挂。当他们端上热气腾腾的饭菜,得到家人的肯定、鼓励和夸奖,饭菜被家人一扫而光时,其辛劳被成就感所取代,自信心和家庭责任感油然而生。孩子由此能体会到身为家庭一份子的美好感觉。孩子学做饭过程中,不知不觉也学会了爱父母、感恩家人,能自觉地分担一些家务,珍惜自己和家人的劳动。从长远来看,这也是为孩子日后能顺利进入社会做了很好的铺垫。

做饭的过程,也是很好地观察事物、动手动脑的过程。这其中,孩子要观察食材的新鲜度;择菜时要判断哪些应该舍弃;切菜时要考虑把蔬菜切成怎样的形状、长短大小如何;规划食谱时,要琢磨怎样搭配,一餐的营养更均衡合理;面对同一种食材,尝试它与几种食材分别组合,做出不同的美味营养的菜肴;烹饪时,记住放入调料、食材的次序,控制好放入量的多少,以及火候的掌握,直至出锅……完成这一道道工序,是手忙脚乱还是有条不紊?孩子能否从面对一个个小挑战,到动脑筋、想办法克服这些难题?可以说,操作这套完整的程序,能很好地训练孩子的统筹力、专注力、思考力与解决问题的能力。有了这些经验和能力,孩子在学习、做实验和日后的科研及各项工作中遇到瓶颈问题时,就能习惯动脑,拓展思维,积极应对,多方尝试,寻求满意的结果。实际上,会做饭,与会学习是相通的。

让孩子参与做饭,也是增强亲子互动、拉近亲情的好途径。很多家长频繁地过问孩子的学习,一言不合,双方的关系立刻剑拔弩张。但是,如果孩子和爸妈一起做饭,彼此谈话内容就变得不那么单调了。食物是天然的话题,亲子对话的氛围瞬间就变得轻松、平和、温馨多了,共同语言也多起来:聊聊食谱,一起研究、尝试在餐馆里吃到的可口饭菜是怎么做出来的,讨论一道菜的味道……从孩子学习某道菜的第一步起,到他自己尝试完成所有步骤,再到全家人品尝,孩子和父母会有很多交流的机会。如果父母把孩子做的菜发到朋友圈里,收获许多点赞,父母和孩子会更开心。

一个家要有烟火气,氤氲出人间的美味。参与做饭,更能让孩子感受到家的味道,饭菜的香味能把父母与孩子的心凝聚在一起。一家人其乐融融,温暖幸福。

如何在家中锻炼烹饪手艺

孩子天性爱玩,父母不妨把做饭游戏化、寓教于乐,孩子会兴致勃勃地学习并实践。

从三四岁开始,家长就可以有意识地引导孩子参与家庭的一日三餐:带孩子到超市生鲜区或菜市场,告诉他各种食材的名称、所属的食品类别、营养价值等;请孩子帮忙择掉菜上的黄叶子、剥蒜,清洗西红柿一类比较好清洗的蔬菜。小孩大多喜欢玩橡皮泥,我们做饭团、炸丸子时,请孩子做帮手,捏饭团,搓丸子;蒸馒头时,也可以给孩子一块面,任由他随便揉、搓、捏成喜欢的形状,蒸出他想要的馒头、花卷、小动物,以及任何他喜欢模样的面食。在孩子眼里,这可比玩橡皮泥有意思得多。

父母做饭时请孩子帮忙递盘子、刷碗、打鸡蛋、调芡汁;教他摆水果拼盘,同样的食材变换出各种摆法,构成不同的造型,孩子会觉得非常有趣;制作蔬菜沙拉,请孩子配料、配色……做这些,父母先示范,然后放手让孩子去做,任由他尽情想象,发挥创意。家长不求完美,满足孩子“好玩”的愿望,孩子往往能在尽情地玩乐中学会做饭、爱上做饭。

孩子学做饭由简及繁、由易而难,从做蔬菜沙拉、水果拼盘、三明治、煮面、焖饭,逐渐过渡到准备面团制作、擀饺子皮、制作面食,再到炒菜、烹调鱼肉等较为复杂的菜肴。

父母提前告诉孩子厨房安全注意事项、操作规范,提醒孩子时刻注意。如告诉孩子主要厨具的用途和用法,教他们如何安全打开和关闭烤箱和微波炉,如何使用烤箱手套来保护手不被烫伤。第一次用刀,家长先做示范,如右手握刀,左手手指收拢,将菜按住,前端留出一部分,避免切的时候伤到手。最初学习炒菜,首选使用电磁炉,尽量不用明火,等孩子能熟练掌握做饭技能了,再学习怎样开关燃气、调节大小火,待熟练掌握后方可独立操作。孩子初学阶段,家长一定要陪伴在孩子身边,示范、指导孩子做饭,以确保他们坚持完成一些适合其年龄和能力的任务。

此外,家长要向孩子讲清楚厨房卫生规则,如准备食物时穿上围裙、扎起头发、卷起袖子、清洁双手等;保持餐具的整洁;切生食和熟食应使用不同的刀,做到生熟分开;使用过的厨具、餐具和调味品等,随时清洗,将物品归位,保持厨房的整洁有序……通过日常的家庭体验和实践,润物细无声地让孩子们参与到实际的家务劳动中来,动手烹调美食的同时,感受快乐,获得成长。

标签: 教育部增设 义务教育劳动课程标准 秋季学期起施行 劳动教育

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