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问茶莫干山

2023-04-20 19:45:08 来源：新华社

清明到谷雨，最是向山问茶时。

浙江湖州德清，莫干山，竹海茫茫，茶山吐翠。

(资料图片仅供参考)

云雾缭绕的高山茶园里，采茶工在一垄垄茶树间移动，单手轻轻一提，鲜叶便落入掌心。这茶名为“莫干黄芽”，已有近2000年历史，经黄茶烘闷工艺制作后，醇厚鲜滑，独具一格。

莫干山，这里有好茶。

选一个春日，循着莫干山的一叶黄芽的脉络，品问其中百般滋味。

问茶哪得香如许

清风徐来，陌上茶香，莫干山镇庾村广场上人头攒动。26家当地茶企在广场呈上“得意之作”，竞逐第十五届“茶王”称号。

“茶王”评审现场，六位专家正仔细品鉴满满一桌的参赛样品，从茶样的外形、汤色、香气、滋味、叶底五方面进行打分。广场中心设置了5张大众茶席，担任大众评委的本地茶叶爱好者和游客，看外形、闻茶香、喝茶汤，纷纷投票选出最喜爱的茶。

清代唐靖《前溪逸志》中记录，莫干黄芽的制作工艺为“炙”“挼”“焙”“汰”。如今流传下来的黄茶工艺，是20世纪70年代末80年代初，茶叶泰斗、原浙江农业大学教授庄晚芳、张堂恒指导莫干山当地茶农复原的古法工艺。

然而，受区域面积限制和周边绿茶品牌兴起的影响，莫干黄芽很长一段时间都维持着小众、低调的形象，部分茶农甚至舍弃黄茶工艺只做绿茶。改变发生在2013年，浙江大学团队来到莫干山，与本地技术团队一起优化黄茶工艺，并推广机械化生产技术。

“这十年来，莫干黄芽品质一年比一年高，茶王越来越‘难评’了。”担任评委的浙江大学茶学专家龚淑英教授告诉记者。

经过几番评审，最终拿下本届“茶王”的，并不是从业经验丰富的老茶人，而是年轻的“茶二代”王仕彦。

“‘茶王’是荣誉，更是对莫干黄芽品质的肯定。”王仕彦2017年大学毕业后回到自家茶场，开始学习制茶。他说，拿下“茶王”的秘诀是坚持生态、绿色的发展理念，以莫干黄芽标准样为“模板”，不断提升品质。

德清县农业技术推广中心副主任钱虹说，近年来，德清通过开展莫干黄芽生态化茶园管理技术集成与推广，革新黄茶工艺打造品质，设立产品标准、优化加工工艺，让莫干黄芽这款“小众茶”以生态、绿色、高品质为特点，形成品牌效应。2022年，莫干黄芽生产面积约2.4万亩，品牌估值超过3亿元。

问茶怎有新意浓

用木勺舀上茶叶放进盖碗，90摄氏度水温的开水淋过，蒸汽携带着茶香袅袅升起……在一间老厂房改造成的茶书馆“云鹤山房”里，“茶三代”沈婵樱的美好一天从一杯好茶开始。

34岁的沈婵樱是土生土长的德清莫干山人，祖辈、父辈都以种茶制茶为生。她的父亲沈云鹤是莫干黄芽制作技艺非遗传承人、黄茶国家标准起草人之一。

作为“新茶人”，沈婵樱所有的“重大决定”，似乎都和沈云鹤的预期不太一样——

大学毕业后，沈婵樱没有留在大城市上海，而是回到家乡；接手茶场后，从小学习茶艺的沈婵樱，没有成为在聚光灯下表演茶艺的“茶仙子”，而是埋头研究经营管理；在多数茶场走规模路线、追求市场占有率的时候，她反其道而行，讲究“小而美”，率先将莫干黄芽从“论斤卖”变成“按克卖”……

冲突和矛盾，似乎是两代茶人之间的“常态”，但沈云鹤不得不承认，女儿的思想“超前”，而年轻人的奇思妙想赋予了莫干黄芽这片叶子更大的价值。

“一杯茶，不仅仅是消费茶叶本身，在此基础上附加文化价值，才是一杯茶的整体价值。”在沈婵樱看来，莫干黄芽应该撕掉老派的标签，变得更时尚，更贴近年轻人。

沈婵樱按年轻人的习惯和喜好，将炒制后的莫干黄芽按克分成小罐，设计简约时尚的包装，附上莫干黄芽的历史，以“云鹤”为品牌，在“云鹤山房”展卖，仅此一项，就让莫干黄芽的“身价”增长了三四倍。

如今的“云鹤山房”，已是一众莫干山年轻人的文化空间，是必去的“朝圣之所”。

沈婵樱说，开创文化空间后，随着知名度提升，茶叶销售市场进一步打开。现在，“云鹤”茶年产名优茶超7000公斤，带动农户500余户，辐射面积达2000余亩。

问茶何以富一方

莫干山镇北湖村光明茶场里，“茶二代”黄莉正仔细擦拭生产车间里的设备，通电调试，确保春茶顺利生产。

2016年，由于家里的百亩茶园人手不够，黄莉听从父母安排，从杭州返乡接手茶叶生意，做起了“新茶人”。

“茶叶好，品牌却不响，一直是莫干黄芽的困扰。”黄莉说。她下决心改变现状，树立起“游子”品牌，开发了“游子”茶业系列产品，建成“游子问茶院”民宿，实现了茶叶一二三产融合发展。如今，茶场经营蒸蒸日上，年收入近500万元。

依托良好的旅游资源，黄莉探索出“茶场+茶农+问茶院+市场”的农旅融合模式，带领百余名茶农抱团发展，出产的莫干黄芽统一管理、统一包装，在各个旅游集散中心进行展销，带富了一方百姓。

“每年采茶季，大家能增收10万元左右。”合作社成员陈家和说，一些茶农的茶园面积比较小，产量不多，靠自己卖收益并不高，但借助光明茶场的力量，产品包装精美，销售路子更宽了。

2022年，德清县茶叶总产量1280吨，总产值2.13亿元，同比增加7.5%。

黄莉说，这几年，德清出台了从生活配套、安家补助到创业帮扶的政策，鼓励青年返乡创业，成立青创联盟、村级返乡创业协会，组织本地创客路演研讨，吸引近百名青年回到莫干山，也有越来越多的年轻面孔出现在高山茶场里。

许多莫干山子弟和黄莉一样，曾经向往出山进城，如今又顺着绿色山径“归巢”。吸引他们回来的，是良好的业态基础、优质的营商环境以及可以放开手脚打拼事业的氛围。

“原本我以为回来是守着一座山，但后来发现，我是拥有了一个新世界。” 黄莉说。

问茶莫干山，好一个茶科技、茶文化、茶产业“三茶融合”。

问茶莫干山，一脉茶香早已化身为“优质茶”“文化茶”“共富茶”的甘醇。

莫干山，“浙”里有好茶。

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