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今日聚焦!夏天吃猪肉不如吃它，比鸡肉鲜嫩，比牛羊肉营养，随手一炒太香了

2023-06-11 19:06:28 来源：傻姐美食

(资料图片仅供参考)

马上就进入六月了，真是每个时节有每个时节的特点，这才刚到夏天，最近几天明显感觉气温日见升高，在太阳底下待上一会儿就觉得心烦气躁的，都说夏季养生在于心，这个季节正是养心的好时候，所以平时一定要多吃一些补心安神的食物，中医一向讲究以形补形的原理，所以适量吃一些猪心对我们日常保养心脏是很有帮助的，一头猪身上只有一个心脏，它可以起到养心安神助睡眠等功效，下面小编就来给大家分享一道由猪心做成的美食，一起来看一下吧。

【爆炒猪心】

所需食材：猪心，大蒜、姜、花椒、青线椒、红线椒、小葱、食用盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、料酒、白胡椒粉、鸡蛋、嫩肉生粉、食用油、红油豆掰酱。

1、猪心的腥味首先来源于它的猪血，我们先将表面的瘀血给它清洗干净，洗干净以后放在案板上将猪心从中间一切两半，再切一刀一分为四，这时我们可以看到里面有很多凝结的猪血，把切好的猪心放到一个大碗里用清水清洗干净，然后放在案板上切成稍微薄的片，切好以后放到装有清水的大碗里浸泡十五分钟，浸泡出血管里的血水。

2、准备一下配料，将剥好皮的大蒜掰放在案板上挨个切成薄片，蒜可以多切一点，这样蒜香味会更浓一些，把姜削去外皮也切成薄一点的片，切好以后和蒜片一起放入一个干净的碗里，然后在碗里加入适量的花椒。再把准备好的青、红线椒都洗干净切成片备用，最后将准备好的小葱洗干净切成葱段。

3、猪心泡好以后捞出来沥干水分，然后在放到流动的清水下面多清洗一会，彻底洗干净以后挤干水分装入大碗中给它腌制一下，加入一勺食用盐、一勺生抽、一点点老抽上一下色，再加一勺耗油和一小勺鸡精提提鲜味，然后再加一勺料酒和一小勺白胡椒粉抓拌均匀，在磕一个鸡蛋将蛋清淋到猪心的碗中继续抓拌均匀，此时可以看到调制好的猪心已经特别滑嫩了，我们再给它加入一勺嫩肉生粉抓拌均匀然后加入适量的食用油给它锁住水分腌制20分钟入入味。

4、锅里加花生油，油热以后把我们腌制好的猪心倒进锅中开大火翻炒一下，（如果小火慢慢炒时间长猪心就变老了）把猪心翻炒到变色，炒出里面的水分后将猪心盛出来装入盘中备用，锅中炒出来的汁水就不要了。

5、重新起锅烧油倒入之前准备好的蒜片、姜片和花椒翻炒出香味后加入一勺红油豆瓣酱继续翻炒出酱香味，把准备好的青红椒片下入锅中翻炒几下，炒到断生以后把猪心重新倒回锅中翻炒均匀以后，把我们准备好的鲜葱段下入锅中稍微翻炒几下就可以出锅了。

这样做出来的猪心又滑又嫩一点也腥，猪心的营养价值很高含丰富的蛋白质、钙铁、维生素等营养元素，具有补心安神，增强免疫力的作用可改善心虚多汗、失眠多梦等症状。以上就是小编今天分享的全部内容了，感谢您的阅读与转发，我们明天见喽，拜拜！

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