桑葚：小果子的大史诗_环球快资讯

不同于苹果、香蕉与我们四季常伴，桑葚是每年初夏时节才会闪耀于枝头的小果实，无论从名声还是市场来看，都略显低调。桑葚果实虽轻巧，承载的人文情感和历史意义却尤其厚重——它是鲁迅先生《从百草园到三味书屋》里那“紫红的桑葚”滋味，是诗经里“于嗟鸠兮，无食桑葚”的咏叹，是许多人爬树摘桑葚的童年记忆，更是东方自古以来农耕、桑织文明的一部分。这种中国的水果，随着蚕桑文明出现、丝绸之路的崛起，谱写出了小果子的宏大史诗。

桑葚挂在枝头。

(资料图片)

出身名门的“神木”之果

桑葚果实虽然体格微小、“行事”低调，却出身“名门”。三千多年前的《诗经·卫风·氓》里有吟：“桑之未落，其叶沃若。于嗟鸠兮，无食桑葚！”润泽光亮的桑叶，托起了我国自古以来的蚕桑文化；而挂在枝头的桑葚那么诱人，又让人禁不住担心会被鸟儿啄了去。

路边景观桑树上的紫色桑葚，成了鸟儿口中的美食。

作为中华文明里最受尊敬的树木之一，桑树被尊称为“神木”，而“神木”的发源地也充满神秘色彩。雅鲁藏布江，自地球最高点喜马拉雅山北麓的冰川而下，1亿多年前，野生桑树就诞生在雅鲁藏布江流域。在漫长的进化过程中，它发展出了心脏形的桑叶、切开会流出乳状汁液的茎干；练就了借助风力传播花粉，再把微小坚硬的种子包裹在聚合果肉里的生存技能。当时光流逝到几千年前时，桑树在东方另有了特别的“技能”：祈雨。

《吕氏春秋·顺民》记载了“桑林祷雨”的故事。传说商代开国者汤灭夏而正天下之后，“天大旱，五年不收，汤乃以身祷于桑林，曰：‘余一人有罪，无及万夫。’”桑林不负汤以身献祭的苦心，果然天降大雨。后《淮南子》注解：“桑林者，桑山之林，能兴云作雨也。”祷雨须在桑林，是因为古人相信桑树是神木、桑林有神性，可以联结人、神，沟通天地。有关神木的另一个传说，是尧在桑树下把天下禅让给舜。《战国策》记载，“昔者尧见舜于草茅之中，席陇亩而荫庇桑，阴移而受天下传”。根据桑树，古人还想象出一种相关的神木“扶桑”。在后羿射日的神话中，天上曾悬有十个太阳，这十个太阳的栖息处，就是扶桑树，正如《山海经·海外东经》所说：“汤谷上有扶桑，十日所浴，在黑齿北。居水中，有大木，九日居下枝，一日居上枝。”1986年，四川广汉三星堆遗址中还曾出土了“扶桑树”的青铜件。

古老的桑树不仅流传于神话、深埋于古迹遗址，还生长在与我们同时代的阳光雨露中。

青藏高原的南迦巴瓦峰下，世界上最古老的桑树静静矗立，在纯净又稀薄的空气里吐故纳新，一如它之前度过的1600多年。野生桑树生命力顽强，在自然界中的寿命能长达千年。早在五千年前，中国人就发现了蚕与桑树之间的秘密。

西藏林芝枝繁叶茂的古桑树。

从考古学来说，新石器时代的先民们已在野生桑林中发现了桑叶与蚕，开始了对二者的驯化之旅。野生桑树被驯化，成为树型低矮、桑叶优质的“地桑”。野蚕驯化后成为家蚕，吃下富含蛋白质的桑叶，吐丝作茧，丝可织造绸缎。正如《孟子》所言，“五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣”。传说中，最早洞悉了蚕桑秘密的人，是黄帝的元妃嫘祖，她把种桑养蚕、缫丝织绸的技巧毫无保留地教给中原百姓，结束了人们以树叶、兽皮蔽体的时代，桑蚕业也就此在中原发展壮大起来。

殷商时代的甲骨文里已有“蚕”“桑”“丝”等象形字，其中“桑”的象形字有六种之多；《诗经》里多次出现“桑葚”与“桑（树）”，其中“桑”的出现多达20多次。中华上下五千年，历代统治者都十分重视桑蚕业，不少亲力亲为、劝课农桑。《礼记·祭义》记载，“古者，天子诸侯，必有公桑蚕室，近川而为之”。皇宫中设有专门的“亲蚕室”，每年春天，皇后带领宫中女眷举行“亲蚕礼”。皇帝亲耕、皇后亲蚕，原因是种粮与蚕桑关乎国计民生，目的是示民以耕桑。

从某种意义上来说，一部蚕桑史，也是一部中华文明的耕织史。历史上几次战乱带来的人口南迁，将北方的植桑生产经验也带到了江南，黄河流域和长江流域的蚕桑丝绸技艺交相辉映，男耕女织的小农家庭经济历代沿袭。管子说得好：“一农不耕，民有为之饥者；一女不织，民有为之寒者。”随之而来的，是家家户户、房前屋后都习惯种植桑树。“桑梓”一词，指的是“桑树和梓树生长的地方”，在汉语语境里，它被用来指代“家乡”或“故乡”。

桑葚的来源——桑树，不仅满足了人们的衣着之需、构成了中国人的精神家园，还是中国古时经济的中流砥柱：织绸和刺绣带来了城乡手工业的繁荣、蚕桑丝绸业的繁荣又带来城镇的兴起，再往高处看，国家财税乃至对外贸易里，都有“桑之未落，其叶沃若”的身影。

东西方通吃的救饥小果

从中国传到意大利的白桑枝繁叶茂，成熟的白桑葚缀在枝头。

东西方文明的交流以丝绸贸易为始。可以想象，身披羊毛或亚麻的罗马人，第一次见到薄如蝉翼、色泽闪亮又丝滑亲肤的绸缎时，会有怎样的震撼。在得知这些丝绸是从一种吃桑叶的虫子肚里吐出的时候，这种震惊可能还要再增加一层。桑树、桑葚、桑叶，就这样随着“丝绸之路”进入了西方。

东方丝绸作为古罗马贵族的奢侈品，价格几乎与黄金等同。虽然在古代中国，种桑养蚕的技术严控外流，但欧洲人“偷师学艺”桑树栽培一直没有中断。东罗马帝国皇帝查士丁尼曾授意两位常驻中国的波斯僧人，用空竹筒偷藏了蚕卵、桑叶以及桑树种子，带回欧洲饲养成功。17世纪时的意大利人，从中国引入白桑树，代替地中海沿岸的黑桑树来饲养家蚕，在丝绸贸易中分得一杯羹，也有了美第奇家族的辉煌。意大利蚕桑事业的成功让英国人羡慕不已。1608年，英国国王詹姆斯一世购买并种植了上万株红桑，然而挑剔的蚕宝宝并不爱吃红桑的桑叶，尝试以失败告终。

桑树的分类有多种，其中一种就是以它的果实，也就是桑葚来分类命名。发源于中国的白桑（Malba），桑葚果实颜色有白色也有紫色，口味较为清淡，培育种植主要是为了获取优质的桑叶。欧洲最常见的栽培树种黑桑，又名波斯桑树（M.nigra），树干较白桑高大，树叶也比白桑宽大。黑桑从波斯引入欧洲，桑葚颜色深紫、风味强烈。而常见于北美洲的红桑（M.rubra），树型和树叶较黑桑更胜一筹，果实呈红色或红紫色，滋味浓郁。无论哪种颜色的桑葚，都是由短柄上的单一花朵发育成的小果聚合在一起，小且硬的种子嵌在果肉里，有颜色的汁液是从单朵花的花被发展而来。

桑葚曾经是北美土著居民、早期探险家和定居者的食物来源之一。桑葚体形虽然娇小，关键时刻却能救命充饥，这样的故事在东方也有流传。陆游的《闲咏》里，将桑葚与北方最主要的粮食作物并列：“小麦绕村苗郁郁，柔桑满陌椹累累。”青黄不接时，收集桑葚是度过饥荒的手段，毕竟桑树在房前屋后都有种植。唐代卢携给唐僖宗的奏折里提议：“至深春之后，有菜叶木牙，继以桑葚，渐有可食。”行军作战时，桑葚也曾作为充饥补给。西汉末年，汉室子孙刘秀领兵亲征，去平定王莽叛乱，一时落了下风，困于幽州，饥饿难耐时，幸好恰逢桑葚挂枝。靠着桑葚充饥，刘秀挺过了最难的时刻，之后打败叛军。刘秀派人去封赏桑树，不料那人不识桑树，错将桑树旁的椿树封了赏，于是就有了“桑树救驾，椿树封王”的故事流传。

“二十四孝”故事中有“拾葚异器”一事，同样发生在王莽之乱的时期，说的是一位名叫蔡顺的少年，与母亲相依为命，每天采桑葚充饥。蔡顺非常孝顺，拾桑葚时，总把红色的桑葚和黑紫色的桑葚分别装在两个不同的篓子里。后者成熟甜美，供母亲食用，前者味道发酸，少年自己吃。正如《本草新编》对桑葚有“紫者为第一，红者次之，青则不可用”的评判。路过的赤眉军感其孝心，送他粮食以渡难关。

《齐民要术》里也记载了桑椹用作救荒备饥的食物保存：“椹熟时，多收，曝干之，凶年粟少，可以当食……今自河以北，大家收百石，少者尚数十斛。”明代开国皇帝朱元璋重视荒政，号召百姓种植桑、枣、柿、栗，以应对自然灾害来临时的粮食不足。为鼓励栽种，他还下令，自洪武二十六年（1393年）后的桑枣种植，但以数报，不再纳税。

从《本草纲目》走出的桑葚加工

《本草纲目》中记述了桑葚的食用功效。

或许是受其父的影响，朱元璋的第五个儿子朱橚尤其关心百姓生计。在其所著的《救荒本草》里，朱橚认为桑树“处处有之”，而且“桑之精华净在于椹（葚）”。他还在书中详细教授如何用桑葚“救饥”：“采桑椹熟者食之。或熬成膏，摊于桑叶上晒干，捣作饼收藏。或直取椹子（桑葚）晒干，可藏经年。及取椹子清汁置瓶中，封三二日即成酒，其色味似葡萄酒，甚佳……”

熟食、熬膏、捣饼、干藏乃至酿酒，最后一项桑葚酒听起来尤其诱人。《五代史》记载，公元938年，于阗王李圣天将紫酒作为宴请贵宾的专用“国酒”，紫酒也就是桑葚酒。除了桑葚酒，还有一种桑落酒，指的是古代文人雅士喜欢在桑叶凋零之时，取井水酿酒的习俗。如明代人刘绩的《霏雪录》里说：“河东桑落坊有井，每至桑落时，取水酿酒甚美，故名桑落酒。”饮桑落酒后作诗的文人墨客也有不少。唐代“诗圣”杜甫有《九日杨奉先会白水崔明府》诗：“坐开桑落酒，来把菊花枝。”宋代诗人陆游《遥夜》有吟：“旧友嗟谁在，初心恐不酬。一尊桑落酒，聊得洗吾愁。”清代顾炎武也曾作诗：“满壶桑落酒，临别重相思。”

相比《救荒本草》，李时珍的《本草纲目》则从医食同源的角度介绍了桑葚的食用方法和功效：“桑葚又名文武实，单食，止消渴。利五脏关节，通血气。久服不饥，安魂镇神，令人聪明，变白不老。多收曝干为末，蜜丸日服。捣汁饮，解中酒毒。酿酒服，利水气消肿。”

从《本草纲目》里走出的桑葚，自古既是“御用滋补”，也是“民间圣果”。在现代科学的显微镜下，人们发现桑葚小小的果实里蕴含着很多于健康有益的成分。桑葚富含多种维生素、有机酸、游离氨基酸和微量元素，同时含有丰富的花青素、白藜芦醇等生物活性成分和微量元素硒，具有良好的抗氧化、抗衰老、防癌、抗病毒、抗溃疡等作用，是原卫生部首批药食两用农产品之一。

由黑桑葚制成的甜浆果奶昔。

如今，对于普通人而言，桑葚已经远离了充饥的角色，同时相比保健品，更多时候是一种滋味浓郁、酸甜多汁的水果。许多人的童年回忆里，都曾有过爬树摘桑葚，吃得满手满脸都是紫色汁水的回忆，有时桑葚汁沾在衣服上，回家还会被长辈教训。桑葚果里含有的丰富花青素，是所到之处留痕的“罪魁祸首”。但在食品加工业日趋成熟的今天，却成了其他果品无法替代的天然食品着色剂。如今桑葚在果酒、糖果、焙烤制品、果冻、冰淇淋等许多食物的制作中大显身手。另一方面，原本常温仅能保存12-18小时的桑葚，在现代保鲜、冷链和食品加工技术的加持下，解开了不耐仓储的“死穴”。由此，果类桑树的种植规模和产业在市场的驱动下不断扩大，栽培面积和产量逐年上升。

华夏哲思

贯穿人生的桑树文化

古往今来，蚕桑文化伴随我国经济与文明发展，阡陌间的桑树随处可见，慢慢形成了中华独特的桑树文化与哲学，其中一些精妙寓意，甚至涵盖了人们的一生。

从出生起，有成语“桑弧蓬矢”，说的是古代男孩出生时，要用以桑木为弓、蓬草为矢的弓箭，射向天地四方，象征孩子日后成人能有四方之志。《礼记·射义》有云：“故男子生，桑弧蓬矢六，以射天地四方，天地四方者，男子之所有事也。”圣贤孔子的出生也与桑树有关。因有大片桑林而得名的空桑，是传说中孔子的出生地。《春秋孔演图》一书中说：“孔子母征在游大冢之坡，睡，梦黑帝使清与己交。语曰：女乳必于空桑之中，觉则若感，生丘于空桑之中。”

到了青春期，古时年轻男女有在桑林中约会的风俗，得名“桑中之约”。《诗经·鄘风·桑中》有：“期我乎桑中，要我乎上宫，送我乎淇之上矣。”后以“桑中”“桑间”指代约会地点。

当日落西山，一片夕阳映在桑榆之间，神似人的晚年光景。正如《淮南子》解释说：“日夕垂，景在树端，谓之桑榆。”所以人们爱用“桑榆”比喻晚年，如唐代诗人刘禹锡的“莫道桑榆晚，为霞尚满天”。

对于故乡的思念，寄托在“桑梓”之上，源自古时居所旁常栽种桑树和梓树。唐代诗人柳宗元的《闻黄骊》中就有“乡禽何事亦来此，令我生心忆桑梓”的乡愁。而回首往事，感叹人生如白驹过隙，世事变迁，有如沧海变桑田，简称“沧海桑田”——这个典故出自晋代道学家葛洪所著的《神仙传·麻姑》：“接待以来，已见东海三为桑田。”

诗词趣话

舌尖上的桑葚古诗词

一抹垂涎欲滴的紫红，摇曳于绿桑枝头，不仅滋润了采食者的舌尖，也丰富了历代诗人的夏日诗词。

高饱和度的色泽，是桑葚果子留给诗人的第一印象，所以宋代文人欧阳修的《再至汝阴》里有：“黄栗留鸣桑葚美，紫樱桃熟麦风凉。朱轮昔愧无遗爱，白首重来似故乡。”此外，“鸦丛桑椹紫，蝶穴菜花黄”（《清趣》宋代艾性夫），“桑椹累累紫，杉栽处处青”（《投宿宝觉精舍》宋代释绍嵩），以及宋代诗人陆游《湖塘夜归》里的“郁郁林间桑椹紫，芒芒水面稻苗青”，说的都是紫色桑果成熟时的田园风光。

桑葚成熟的季节，孩子们在桑树下边采边吃，弄得满脸汁水，像个小花猫。

进一步联想到桑葚的滋味，就有了晋代文学家傅玄的《桑葚赋》：“繁实离离，含甘吐液，翠朱三变，或玄或白，佳味殊滋，食之无斁（音yì）。”说的正是桑葚果实累累、挂满枝头时，味道甜而多汁。（供图：视觉中国）

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