酒是中国人再熟悉不过的东西，酒在中国历史长河中出现的非常之早。人们曾在距今有7000余年历史的河南贾湖遗址中发现过用谷物酿酒的痕迹。而青梅的出现则存在两种说法，可能也出现在商朝，或许也可以追溯到汉朝。
谈论到青梅与酒的关系，最早可至魏晋，两种饮食因气质相近而得到了融合。再到唐宋，梅子配酒逐渐演变成青梅泡酒，从而形成了青梅酒这种古老而传统的酒品。随着宋朝雅集盛行，谢逸的“谩摘青梅尝煮酒，旋煎白雪试新茶”，让青梅煮酒和白雪新茶，成就了文人士大夫宴饮中的闲情雅致与金玉生香，让人不禁幻想起唐宋时期的优雅与浪漫。
在当前的21世纪，梅见青梅酒则又将人们的记忆拉回到那段淳朴、典雅的时期。复兴青梅酒，最重要的还是在于工艺，梅见选择清香型高粱酒作为基酒。相对于其他香型，清香型最大的特点是香气淡雅不浓郁，不会影响梅果的香气;口味上，也可以更好与梅子的酸涩味进行搭配，保持酸甜味为主的同时，又能平衡口感。
同时，梅见对于梅子的加工也是通常家庭难以比拟的，在梅子摘下后第一时间就进行处理，在72小时内实现梅果的采摘、选果、清洗、沥干、浸制全过程，最大程度保持了梅果的风味和新鲜。
浸制时，梅见采用古法糖渍工艺腌制青梅，在腌制的90天中，梅汁从干瘪的青梅中缓缓渗出，随即浸入糖液，使酸涩的梅汁增添了些许清甜，风味逐渐丰富起来。最后将糖渍青梅汁与清香型高粱酒融合，酒液平衡了青梅的酸、甜、涩，增加了酒体层次，口感也更加稳定。
饮用时，先是感受到酸甜的梅香，随后涌上甘洌的酒香，最后舌尖留下青梅余味，层次丰富，却又和谐。正是这一道道繁琐的工艺，才保留了中国青梅酒的原生风味，将历史长河中的这段文明普及到了千万家庭。
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