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坚果炒货迎销售旺季,消费者选购时要注意些什么?

2021-12-06 15:36:56    来源:信息时报

夏威夷果、松子、开心果、碧根果、山核桃、巴达木……凭借着松脆、美味、营养,坚果成为为数不多,从老到少都适合的休闲零食。临春节,炒货坚果迎来一年中的销售最旺季,但期炒货坚果频频登上质量“黑榜”,准备出手囤货过年的消费者需要重点关注。

坚果炒货迎来销售旺季

进入冬季,坚果炒货销售进入旺季。市场上琳琅满目的坚果炒货质量如何、抽检结果如何?消费者选购要注意什么?

12月2日,广东省市场监督管理局网站发布2021年第42期食品抽检信息。本次抽检炒货食品及坚果制品主要为开心果、其他炒货食品及坚果制品,不合格样品3批次,不合格项目为霉菌、过氧化值(以脂肪计)。

广东省市场监督管理局网站截图

去年,市场监督管理局网站发布食品安全监督抽检信息通告,抽样检测发现有批次的坚果不合格,3批因为霉菌,一批因为大肠菌群超标。

今年5月,市场监管总局发布关于20批次食品抽检不合格的通告显示,就有一款坚果产品过氧化值(以脂肪计)超标。

好坚果怎么选?

那么,到底什么样的坚果才新鲜、安全又健康?什么样的坚果营养更丰富?

去年,深圳市消费者委员会联合福田区消委会和宝安区消委会,共同委托深圳市品质消费研究院开展了混合坚果的比较试验,共对9款混合坚果进行了测评,并发布了结果。

开展的消费者调查发现,消费者都很关注坚果的食品安全问题,如真菌毒素、微生物、防腐剂、新鲜度和重金属残留等指标。而在营养成分方面,消费者更关心坚果中的不饱和脂肪酸含量。

在去年消费者调查及比较试验的基础上,为解决究竟什么样的坚果才是靠谱的,消费者应该怎么选择坚果,品质90+评价为此设定了严苛的坚果检测标准。

指标限值是以国家标准为基础,同时参考欧盟食品污染物的限量(EU)No 1881-2006的要求。由第三方食品安全检测实验室通过科学检测数据,帮助消费者正确选购。

品质90+标准重点关于霉菌、黄曲霉毒素B1、重金属(铅、镉)、新鲜度指标(过氧化值、酸价)4个安全和营养标准。

1. 霉菌

外表坚硬、营养丰富的坚果在潮湿环境下很容易吸收空气中的水分,从而受到霉菌污染。食品受霉菌等污染后不仅可造成腐败变质,而且有些霉菌还可产生毒素,人和动物一次摄入含大量霉菌毒素的食物常会发生急中毒,而长期摄入含少量霉菌毒素的食物则会导致慢中毒和癌症。

按照《食品安全国家标准坚果与籽类食品》(GB 19300-2014),烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中,霉菌不能超过25CFU/g。

2. 黄曲霉毒素B1

黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物,是诱发肝癌的高危因素之一。其危害在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。黄曲霉毒素B1是黄曲霉毒素中的一种,其毒和致癌也最强。

农作物在种植时受到污染的水源和土壤,会影响农作物生长,可能会吸收和富集重金属,影响坚果质量。重金属铅和镉都是能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物。长期摄入铅和镉超标食品,会严重影响大脑和神经系统。

3. 重金属(铅、镉)

依据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》GB 2762-2017 ,以及欧盟法规(EC-No 1881/2006)对坚果中重金属的指标限值,选取两者中的最严限值(铅≤0.2 mg/kg;镉≤0.3 mg/kg)。

4. 新鲜度指标(过氧化值、酸价)

由于坚果含有丰富的脂肪,如果储存不当,就容易导致酸败变质。酸价和过氧化值是反映食品中油脂是否酸败或氧化变质的重要指标。一般来说,过氧化值越高,其酸败程度越厉害。一旦坚果中过氧化值超标,就表示这类食物已经变质。

国家标准是市场准入及格线,是品质最基本要求。随着消费大升级,消费者对生活品质要求也在提高。

深圳市品质消费研究院“品质90+”针对坚果品质,围绕安全指标、新鲜度、营养成分设立了严苛的检测标准,以国家标准为基础,同时参考欧盟食品污染物的限量(EU)No 1881-2006的要求设定指标限值。

良品铺子4款坚果通过品质90+评价

11月底,深圳市品质消费研究院工作人员模拟普通消费者,前往休闲零食头部品牌良品铺子线下门店购买了4款样品——特好剥碧根果(奶香味)、夏威夷果(奶香味)、长白山臻品红松、自然开心果共4款坚果进行了“品质90+”抽样检测。

除了安全质量过关,这几款坚果到底好不好吃呢?容易开壳吗?工作人员又挑选了市面上同等价位3款热销品牌12款产品,围绕外观、口感、开壳便利等感官指标,组织消费者进行了主观测评。

检测结果显示,上述4款坚果的安全检测结果均通过本次品质90⁺测试,未检测出黄曲霉素B1、铅、镉、二氧化硫、霉菌,检测结果为“卓越”。

包括微生物、真菌毒素、防腐剂、重金属等指标达到国家标准,以及欧盟法规的限值要求,获得了品质90⁺评价,大家可以放心吃了!

由于坚果含有丰富的脂肪,如果储存不当,就容易导致酸败变质。酸价和过氧化值是反映食品中油脂是否酸败或氧化变质的重要指标。

本次90+测评结果显示:4款良品铺子的坚果,新鲜度表现较好,过氧化值、酸价远低于国标标准限值。

坚果可以为我们提供很多营养素,如不饱和脂肪酸、蛋白质等。

两款坚果的蛋白质含量达到了“高蛋白”(大于12g/100g),分别是良品铺子的长白山臻品红松(13.4 g/100g )和 自然开心果(25.6 g/100g)。

三款坚果富含亚油酸:良品铺子特好剥碧根果、长白山臻品红松、自然开心果富含亚油酸(12.95 g/100g、27.64 g/100g、11.89 g/100g)

在盲测环节,重点围绕外观、口感、开壳便利度进行测试。4款坚果90+评价指标全部通过,品质杠杠的!除了安全质量过关,这几款坚果到底好不好吃呢?容易开壳吗?为此,深圳市品质消费研究院挑选了市面上同等价位的热销的品牌,组织消费者进行主观测评。

根据坚果类产品感官评价的热词,设置了多个维度,从开壳难易程度、色泽、味道、口感以及整体喜好度进行评分。

在主观测评环节,碧根果、夏威夷果、松子、开心果4个品类,每品类3款,共12款坚果放进相同的容器中,按照随机数字表进行编码。

本次主观测评超过10名测评官以盲测(不含品牌信息的情况下)的方式对产品进行品尝并对各项评价指标打分。

从测评结果来看,碧根果(又称美国山核桃)虽然好吃,但壳较难剥。从测评12款坚果汇总来看,良品铺子碧根果表现突出,5个评价指标都超过均水,尤其是开壳难易程度上。相对于其他品牌,良品铺子的碧根果易剥程度远超其他碧根果。而整体喜好度和味道方面也比均分高,更受消费者喜欢。

3款品牌夏威夷果里面都配有开壳器,在开壳器帮助下,测评官普遍认为夏威夷果比较容易开壳,松脆度不相上下,但在味道、色泽以及总体喜好度上,良品铺子夏威夷果要比均分高,表现更好。

3款不同品牌开心果,在开壳难易程度、色泽、味道、口感以及整体喜好度上无太大差异。

松子是4种坚果种最容易剥壳,良品铺子臻品红松虽然色泽方面表现稍微逊色,但在整体喜好度、开壳难易程度以及味道上都要高于其他品牌均值,尤其是味道指标上,测评官认为良品铺子臻品红松更能保持松子特有香味。

坚果消费提示请谨记

日常如何健康吃坚果?坚果能量密度高但营养密度也高,用来代替不健康的零食,那么对于控制体重是有益的,同时还能摄入很多有益的营养物质。《中国居民膳食指南》推荐,均每人每周吃50~70克坚果,换算成每天大概就是10克左右(不带壳)。

那么10克坚果是什么概念呢?可按照以下进行了简单的换算:约等于3颗碧根果、4颗夏威夷果、开心果20颗、松子40颗。

尽量吃原味坚果。大部分调味加工过的坚果含糖量或钠含量都很高,过量的糖摄入会导致肥胖,钠含量过高会增加心血管疾病的风险。

坚果可以随正餐吃。坚果可以选择和正餐一起吃,这样餐后的饱腹感可以持续更长时间,如果是减肥人群有利于控制食欲。

标签: 坚果炒货 销售旺季 消费者 评测报告

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