“天突然就冷了，必须吃点儿火锅，边煮边吃，暖和。”这两天的南京街头，街头巷尾不时飘来各色火锅的香气，麻辣香、胡椒辛、羊肉鲜......市民们暖心围炉的快乐来了。据美团平台最新数据显示，进入10月，全国涮锅需求正在起量，“火锅”关键词搜索量环比上个月同期增长超83%，增速明显快于烧烤等夏日标品，火锅类线上套餐销量环比增长超62%。其中，已率先“入冬”的沈阳、大连、长春等东北城市相关关键词搜索量环比翻番，北京、武汉、南京、成都等降温城市也有超八成的搜索增长。
火锅是国人独创美食，口味吃法花样百出。在地方特色火锅里，覆盖范围最广的川渝火锅是界中“王者”，入秋以来在美团、大众点评等平台销量稳居全国第一，潮汕火锅、老北京火锅紧跟其后。同时，伴随国人饮食更加清淡养生，猪肚鸡、打边炉、本地鸡窝火锅等有料火锅也颇受城市居民欢迎。以南京地区为例，美团数据显示，打边炉、猪肚鸡、老北京火锅是该地新晋热门火锅选择TOP3。
降温吃顿铜锅涮肉在居民张先生看来是不二之选，“是冲着手切羊肉来的东来顺，工作日晚上八点来还要等位。”餐饮老字号东来顺以老北京火锅闻名，其相关负责人表示，“近日气温下降确实增加了人们涮锅需求，目前北京、上海、武汉等多地门店生意都不错，手切羊肉、羊上脑，金牌羊后腿，风味羊肉串等十分热卖。同时，我们发现2-4人的双人套餐在美团、大众点评等线上平台销量明显提升，吸引了不少年轻白领前来店内消费，线上口碑评分也提升了不少。”
事实上，入秋以来，市场上各种火锅品牌相继通过互联网平台上新了不少特色套餐。其中，火锅龙头海底捞9月28日刚刚推出的“霸气楂楂和牛慕斯”甜品，已在美团、大众点评等平台售出近万份。
湊湊火锅·茶憩则应季推出了泰式冬阴功锅和白贝海鲜锅两款新品锅底，针对不同区域上线的秋日套餐也十分热销，湊湊COO赵木栓表示，“我们发现点评上主推牛羊肉的套餐在北京天津地区受到欢迎，增加了鱿鱼片、螺片等应季渔获的套餐产品更容易赢得老广青睐。”
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