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作家马伯庸连发5篇美食微博！这三道湖南菜让他“面色大变”

2023-04-13 15:03:37 来源：潇湘晨报

“捧起大碗吸溜吸溜一通，香辣热劲流转四肢，激发起全身气血”。

“糯甜糯甜的，轻轻一嚼，便会散发出一种浓郁的香味，自动把舌头裹住，飘飘然朝着脑仁儿里散发”。

“真是香甜灌顶，油香蒙心，好吃得意识都消失了一霎”。

(资料图片仅供参考)

“那肉在哪里呢？”“在你身上，很快就发出来了。”

……

注意！这不是什么武侠小说人物对白，这是知名作家，同时也是资深“吃货”的马伯庸在湖南馆子里食得美味后发出的感叹，老少皆宜，童叟无欺。

究竟是何等美味，引得马伯庸来湖南后连发5条微博，其中有三道菜更是让他连连面色大变！是上瘾还是上当？老饕们来切磋下，马伯庸吃得地不地道？

第一顿先去嗦粉

马伯庸，人称“马亲王”，1980年出生在内蒙古赤峰市。他擅长以推理对真实史料进行解构和猜想，重组为兼具想像力与真实感的“历史可能性”小说，文字风格充满奇趣，被众多读者称为“文学鬼才”。近年来，《长安十二时辰》《古董局中局》《显微镜下的大明》等热播剧，让原著作者马伯庸成为当下最炙手可热的IP作者。

近日，马伯庸新书《大医》和《长安的荔枝》图书签售会在湖南巡签。他来长沙后，落地第一顿，先嗦一碗粉。

“一落地，本地朋友带着去了一家小店。眼睁睁看着店家从小锅里抄出一大勺煨软的牛肚，浇在热气腾腾的粉上，又加了几枚肉丸。长沙的四月，居然还有点微寒，捧起大碗吸溜吸溜一通，香辣热劲流转四肢，激发起全身气血，好似一个脾气暴躁的生活辅导员，挨个宿舍敲门叫大学生们上早操。霎时倦意全无，只想逛街不想回酒店……”

△图/微博@马伯庸

都说好吃讲究色香味俱全，在作家的笔下，则还多一味“氛围感”。看这描述，哪位舟车劳顿的行人不想坐下，来一碗热气腾腾、盖满码子的汤粉？

关于店名地址，评论区有人说是左家塘的双记肉丸粉面，吃过的朋友来说说？

关于吃粉吃面、增汤添料，各地叫法皆不同。嗦完粉，马伯庸在微博即兴写道，“江南之谓‘浇头’，长沙这里称之为‘码子’；苏州之‘紧汤’，长沙称为‘扣汤’；但菜料单放，两地又同称为‘过桥’。”除此之外，还有臊子、卤子、帽子、菜码、光头、轻挑、重青、宽汤、紧汤、带迅干……

三道菜让“吃货”面色大变

假如告诉你有道美食名叫脑髓卷，你会作何感想？难不成是用脑花做的？马伯庸在湖南就吃了这么几道让人爱恨两难的菜。最后，他更是直叹“你们很快就能见到一个全新的我啦。”以下是他还原的“事发现场”：

第一道菜，脑髓卷。“在我的想象中，应该是一种脑花加骨髓卷叠在一起的克系重口味食物。”然而端上来一看，“白白嫩嫩，松松软软，状如发糕，全然无害”。

“试着咬了一口，糯甜糯甜的，轻轻一嚼，便会散发出一种浓郁的香味，自动把舌头裹住，飘飘然朝着脑仁儿里散发。”

一口气连吃三个后，朋友介绍脑髓卷做法：

△图/微博@马伯庸

“用上好的猪板油与肥膘肉，剁碎了掺入白糖，搅成糖肉泥，均匀抹到宽条面筋上，两面都抹，再一起卷成花卷样。上屉前刷一层熟猪油，蒸熟即可。”

第二道菜，发肉。“金黄色软趴趴的，一块块很像小段油条，上面还缀着糖粉。我左看右看，猜测也许肉在面块里，遂尝了一个，真是香甜灌顶，油香蒙心，好吃得意识都消失了一霎。”

△图/微博@马伯庸

但他又很疑惑。名为发肉却不见肉，怎么回事？原来发肉是“糯米加面粉和成糊糊，加入红糖。每次舀一大勺面糊，搁油锅里透炸成面坨，炸完捞上来撒白糖。”

“那肉在哪里呢？”

“在你身上，很快就发出来了。”

“……”

第三道菜，黄金蛋。糖油混合物的快乐，无人能抵。但这快乐分量同样令人难抵。吃罢两道菜，算完卡路里，马伯庸面色大变。“下顿别整这些了，我吃个蛋也就算了。”可没想到……

△图/微博@马伯庸

“确实香，我拿勺子把蛋壳里刮得干干净净，意犹未尽，问厨师你们这蛋怎么这么香？”

厨师说，这是用的腌鸭蛋，一定要腌到出油。把整个蛋掏出来，蛋白不用，只把油蛋黄搅碎与糯米、碎辣椒拌起，回填到蛋内，取猪油浇灌，略蒸一下即可。

令人垂涎的食物加上峰回路转的文字，“亲王”是懂得如何吊人胃口的。网友调侃下一部作品或许就叫《湖南餐桌上的变色龙》。

至于上述佳肴来处，据网友考究，冇味湘潭菜馆和火宫殿可信度较高。

马伯庸：食客的自我修养

如此会写、会吃，除了作家标签，马伯庸还有一个为人熟知的“吃货”标签。他经常分享自己的觅食经历与心得，在其作品中，亦有不少关于吃的精彩描写。如新作《大医》中描述腌笃鲜：“盆里的高汤清澈微白，里头炖的笋段淡黄、咸肉暗红，还有几块炖出乳白汁水的肥蹄髈，光看着便令人食指大动。”“咸肉只用来吊鲜味，不必去吃，真正好的是经冬的竹笋，鲜得能咬到舌头。”

在其微博账号中，马伯庸也时常分享各地美食，尽管设置了半年可见，仍能窥得一斑。

而早期，马伯庸曾在多个公开平台发表“吃货”心得，关于吃，他自有一番心法。

比如他在天津南开大学开完讲座，会找学生介绍去一家藏在犄角旮旯里的“二哥烤羊肋排”。

门面虽小，烤出来的味道极好，用料讲究、做法细致、功夫到位。

不仅关注“吃”本身，马伯庸还会花时间研究美食，网友经常向他投稿各种民间美食故事。作为作家，他亦从食物中获取理解历史与人物的钥匙，曾写下《吃货改变历史》，谈到三国文学，他说“好的历史小说，应该是一个夹心饼干”。

在综艺节目中，马伯庸提到自己一直为旅行搜集各种素材，号召朋友与网友一起拍摄各地美食传说。他发现，在民间美食传说中，出镜率最高的有四个人：诸葛亮、朱元璋、乾隆皇帝和慈禧太后，这四位共同组成了“民间美食传说F4”，其中，乾隆皇帝是当仁不让的“C位”。每个关于他的传说中，必不可少的故事情节是“迷路”，为此，马伯庸自曝曾为乾隆制作美食地图。

爱吃、会吃、懂吃的马伯庸，被问及是作为什么角色花时间研究美食时，他表示，“是作为一个食客，就是简简单单的。我一直认为美食家跟食客、跟吃货，是不一样的。美食家关注的是食物外延出来的很多东西，包括它的文化内涵，甚至是哲学。但是吃货不管这些，吃货就管吃，关注的就是吃本身。”

“巅峰食客他心中不应该存有某种偏见，他一定是对所有食物都有一个包容的态度。”

潇湘晨报记者宁戈菲综合报道

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