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妙手生花新职业练习生——茅台勾兑师

2023-05-05 15:06:03 来源：新华社

不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄......怎样把这么多不同的酒勾兑成统一的风格？如何保证茅台酒的风味和品质始终平衡稳定？把一滴基酒变成一滴美酒的工作究竟神秘在哪里？

(相关资料图)

本期新职业练习生，新华社记者路滨琪化身茅台勾兑实习生，让我们一起走近茅台味道背后的神秘“魔术师”，看他们如何妙手生花！

茅台酒的勾兑既会遵循长期总结的规律，

也会根据基酒情况做“动态”调整，

并没有一成不变的“配方”。

九次蒸煮、八次发酵、七次取酒是茅台酒特殊酿制工艺，

增加了基酒组合的种类和数量，

复杂的基酒多样性，

加大了勾兑难度，

也成就了茅台酒的丰富内涵。

而要在多样性上始终保持稳定的品质，

就要依靠勾兑师的经验、技艺和追求极致的态度。

这次我们来到茅台酒厂体验勾兑师的工作，

你以为到这里就介绍完毕了吗？

这只是开始......

为了确保勾兑质量，一名合格勾兑师的培养需要约十年时间，历经制曲或制酒、新酒检评等多岗位锻炼，经层层选拔后再跟随勾兑老师学习，通过出师考核后才能从事勾兑工作。

勾兑师们还会组队深入生产一线，品尝新酒，了解贮存期间基酒的情况，为后续的勾兑环节做好准备，只为勾调出最完美的茅台酒。

所以，除了体验勾兑本身，

我们来到了

【制曲车间】

感受制曲车间内的“热火朝天”

制曲师傅告诉我们

通过踩、发、拆、存等8道工序35个环节，

充分调动制曲微生物积极性，

一粒粒小麦就被加工成了优质的高温大曲。

进入制酒环节后，

能够给基酒带来浓郁独特的“曲香”，

“曲香”优雅的基酒可是勾兑师们的最爱。

接着到达

【制酒车间】

制酒车间里处处隐藏着茅台的风味密码

“轻、松、薄、准、匀、平”

“看到蒸汽了吗？这里，要压住”

上甑需要技巧，出酒也掌握“火候”

制酒师傅说：“每个轮次的香味特点特征都不一样，三、四、五轮次就好比我们的30岁、40岁、50岁，比较成熟稳重。”

不同轮次基酒的典型风格是勾兑的基础，

我们只有探究不同轮次酒的不同特点

才能拥有对勾兑工艺的直觉把握。

最后还体验了

【包装车间】

“一拧二套三打结，四对……”

这是包装工人们的悄悄心语

丝带上的特殊编号

更是茅台酒人文特征的典型表达

你看，是不是连包装车间都透露出了

一丝不苟的劲头

勾兑是茅台酒生产过程中的点睛之笔，勾兑师的工作，概括来说就是赋予一滴基酒生命和灵魂。整个工艺环节蕴藏着茅台的风味密码。勾兑师用认真与专注、勤勉与执着、热爱与坚守，诠释了茅台人的赤诚匠心。

从田间原粮的精挑细选到制曲车间的精心呵护、从酿造勾兑的精益求精到包装车间的臻于至善，一瓶茅台美酒不仅凝聚天地精华、历经岁月沉淀，还流淌着茅台人恪尽职守、追求卓越的工匠精神。正是这份宝贵的精神激励所有茅台人蓄力迸发，开创茅台更加辉煌的未来。

监制：何强、焦旭锋

制片人：潘阳、董夏丽

策划：董夏丽、路滨琪、韦含笑

导演：谢添意、韦含笑、张雨诗

剪辑：刘斯文、强进龙

统筹：王小丹、侯岩同、熊庆华、郭依格

设计：殷哲伦

新华社新媒体中心出品

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